Kenger kavurması ve kengerler

Selamün aleyküm kardeşlerim,canlarım


Cumanız mübarek olsun,Rabbim cumanın bereketinden ziyadesiyle nasiblenen,şu mübarek günün kadrini,kıymetini bilenlerden eylesin.bu günümüzü ziyan ettirmesin inşaallah.(amin)
Amr b. Avf el Müzenî (r.a.)’ın babasından ve dedesinden rivâyete göre, Rasûlullah (s.a.v.) şöyle buyurmuştur: “Cuma günü bir saat vardır ki; Kul Rabbinden ne isterse Allah mutlaka ona o isteğini verir.” Ey Allah’ın Rasûlü o saat hangi saattir dediler: Buyurdular ki: “Cuma namazı için kamet getirilmesinden başlayıp namazdan çıkma zamanına kadardır.” Tirmizi (Muvatta, Cuma: 7)

Bu kadın yine ne yapmış? diye düşünenlere “Çok lezzetli bir şey yaptım” diye cevap verebilirim
Kenger kavurması yaptım Tabi siz kengeri sadece sakızıyla tanırdınız,aslında bende öyleydim.Kenger otunun yenebileceğini babacığım sık anlatır,öğretmenlik yaptığı köylerde kenger otunu pişirdiklerini ve ne kadar lezzetli olduğunundan bahsederdi…
Benim için sadece dinlediğim bir anıydı kenger otu.Taa ki Kızıltepe‘ye gelene kadar….

Kızıltepe’de ilk kez baharı görüyorum.Heryerde olduğu gibi burada da bahar kendisini hissettirdi.Pazarda daha çok yeşillik görünür oldu.Fakat şu aralar en çok görünen şey bu kenger otu kökleri.
Kamyonlarla kenger gelip satıldığını görünce hayret ettim.Şu 15 günlük süre içinde insanlar çılgınlar gibi kenger topluyor,satıyor ve yiyor…
Bende ilk kez denedim.Gerçekten babamın methettiği kadar varmış.Çok lezzetli, çok farklı bir tadı var.Egede sarmaşık otu vardır,onun tadını hatırlattı bana…
Nasıl yaptım?
Ayıkladım,dikenlerini kestim.Bir büyük soğanı doğrayıp pembeleştirdim.Yıkayıp küçük doğradığım kengerleri içine attım ve pişirdim.Pişince üzerine yumurta kırdım.Hepsi bu kadar.

Kenger otu satan bir genç.Aslında fotoğrafta çıkmaya pek hevesliydi.Fakat arkadaşları çektirmek istemeyince,o da istemezmiş gibi yapıp kafasını yana çevirdi
Haa birde gencin kıyafetine bakıpta burayı çok soğuk bir yer sanmayın.Sıcak memleketin insanı hafif bir serinlik görse hemen kat kat giyinmeye başlıyor.Bizim için hafif serin,çok güzel bir gündü aslında
http://cahidejibek.wordpress.com/

Fırın poşetinde tavuk kanadı

Muhammed b. İsmail (r.a.), Humeydî’den naklen Sûfyân b. Uyeyne’nin Abdullah b. Mes’ûd’un rivâyet ettiği “Allah, Ayet-el Kürsî’den daha büyük yer ve gök yaratmamıştır.” Hadisi hakkında şöyle dedi: Çünkü Ayet-el Kürsî Allah kelamıdır. Ve Allah’ın kelamı da yarattığı yer ve gökten daha büyüktür. (Tirmizî rivâyet etmiştir.)

Size tariflerimi sık sık yayınlıyacağımı söylemiştim.aylardır bekleyen tariflerimden biri daha.Çok kolay yemekler istiyorsunuz benden,hemen yapılsın,oyalamasın diyorsunuz.İşte size çok kolay yapılabilecek.10 dakikada hazırlanıp,20 dakikada pişecek bir yemek tarifi.
Kandazlar helal tavukla yaptığım bu kolay yemek,bol baharatla hazırlayıp fırın poşetinde pişirdim.
Nasıl yapalım?
İstediğiniz miktarda tavuk kanadını yıkayın.1 tatlı kaşığı salça,tuz,biraz zeytinyağı,kokusunu alması için 1 adet soğan rendesi, bol baharat,köri,kimyon,karabiber,kekik ilave edin,harmanlayın.
Vaktiniz varsa en az yarım saat bekletin ki baharat kokusu içine sinsin.
Fırın poşetini bir tatlı kaşığı unla unlayın.İçine tavuk kanatlarını yerleştirin ve 200 derecelik fırında kızarana kadar pişirin.Yanına bir salata bir ayran veya pilavla harika bir öğün olur.Elhamdulillah demeyide unutmayalım
Aslıhan‘ın helal tavuk la ilgili yazısını okumadıysanız mutlaka okuyun derim.
Kolay yemekler   Tavuk yemekleri

Yoğurtlu,garnitürlü yemek

Rahman ve Rahim Allah’ın adıyla
Hayır, yeryüzü (kıyamet sarsıntısıyla) parça parça olup dağıldığı zaman, Rabbinin buyruğu ve saf saf dizilmiş olarak melekler geldiği ve o gün cehennem getirildiği zaman, işte o gün insan (yaptıklarını birer birer) hatırlar. Fakat bu hatırlamanın ona nasıl faydası olacak!?  “Keşke bu hayatım için önceden bir şey yapsaydım” der. Artık o gün, Allah’ın edeceği azabı kimse edemez. Onun vuracağı bağı kimse vuramaz.
Fecr suresi 21-26
La tehzen! innallahe meana…
Üzülme ! Allah bizimle…

Yoğurtla yapılan çorbalar,yemekler her zaman daha hoşuma gider.Yoğurdun ferahlatıcı etkisinden dolayı belkide.bu yemeğimde gayet uyduruk bir yemek olduğu için adını tam olarak ne koyacağımı bilemedim.İdare edin artık:)
Yapımı gayet kolay ve çok besleyici,çok lezzetli bir yemek bu.Tarifi şöyle:
MALZEMELER
300 gr.kuşbaşı et
1 adet büyük patates
1 havuç
1 su bardağı bezelye
3 su bardağı yoğurt
1 yumurta
2 yemek kaşığı un,tuz
ÜZERİ İÇİNNane,tereyağı,zeytinyağı karışımı
YAPILIŞI
Önce eti düdüklü tencereye koyup haşlayın.Sonra ilk olarak ufak doğradığınız havucu atın çünkü malum havuç biraz geç pişer.5 dakika sonra küçük doğranmış patatesleri ilave edin.Son olarak eğer konserveyse bezelyeyi ilave edin.Eğer konserve değilse,bezelyeyi ilk olarak atıp haşlayın,çünkü bezelye kolay pişmiyor.
Daha sonra yoğurdu,yumurtayı ve unu yayla çorbasında olduğu gibi çırpın yemeğinizin içine ilave edin.kaynamaya başladıktan sonra altını kapatın.Çok kaynatırsanız,yoğurt kesilir.Son olarak kızartılmış naneli tereyağını üzerine gezdirin.
Bu yemeğe benzeyen bir Antep yemeği Yoğurtlu patates yahnisi burada.

Nişastalı çıtır tavuk pirzola

Selamün aleyküm dostlar,

Hemen şunu belirtmek isterim ki;Dün yayınladığım yazı her hangi bir şahsa münhasır değildi.Genel yazılmış bir yazıydı.Kimseyi kırmayı aklımdan bile geçirmedim.Yaşadığımız çağda türlü sebeplerle bizlere empoze edilen "Kadın mutlaka çalışmalı" fikrine karşı olduğumu anlatmak istedim.Yorumlarda sizinde çok güzel tespitleriniz vardı.Eşine güvenemediği için çalışan kadınlarda az değil.Demek ki erkeklerde,kadına hak ettiği değeri vermiyor ve güven ortamı oluşturamıyor.

Eşine güvenmediği için,gelecek kaygısı taşıdığı için,diploması boşa gitmesin için çalışan kadınlar, gerekli ilgi ve alâkayı görmeyen çocuklar,güven duygusundan yoksun sağlıksız bir nesil.

Korkarım bu kısırdöngü böyle sürüp gidecek.

Şunuda mutlaka söylemek gerekir;evinde oturduğu halde asli vazifelerini yapamayan,çocuğuna gerekli sevgi ve ilgiyi,temel eğitimi veremeyen,Jibek'inde dediği gibi vaktini saece kadın programlarına harcayan kadınlarda eksik ve büyük bir vebal altındadır."Bir kadın bir toplumu yetiştirir" der bir afrika atasözünde.

O halde her birimiz okuyan,araştıran, sorgulayan, sağlam duruşlu kadınlar olmalıyız ki,sapasağlam nesiller yetiştirebilelim.

Çocuğunu kreşlere vermek için 3 yaşına gelmesini dört gözle bekleyen anneler,çocuklarının sadece laylay lom la gün geçirerek iyi bir temel eğitim alacaklarını sanıyorlarsa çoook büyük bir yanılgı içine girerler.Akşama kadar erotik sayılabilecek kliplerle,şuh sözlerle büyüyen çocukların sizi bilmem ama ben sağlam bir nesil oluşturabileceklerini hiç sanmıyorum.

Bu konu uzar gider,aslında bu konuyla ilintili daha bir çok konu var değinilmesi gereken.Zamanla hep beraber tartışırız inşaallah... 

Her çeşit tavuk yemeği bizim evin favorisidir.Tavuğu bu şekilde ilk kez yaptım.Çok hafif ve lezzetliydi.Nişastanın tavuğa kattığı bir gevreklik vardı.Biliyorsunuz tavuk pirzola tavuğun but kısmından elde ediliyor,kanat kısmından olanıda var ama makbul olanı tavuğun butundan elde edileni.Buttan elde edildiği için yumuşak ve çabuk pişiyor.
Dikkatimi çeken bir husus Kandazlar tavuklarının altına diğer tavuklarda olduğu gibi ped konulmamış olması.
Bir sürü su çekmiş pedli tavukları görünce midem kalkardı önceleri.Şimdi Kandazlar helal tavuk'ları gönül rahatlığıyla tüketiyoruz.
Hemen tarifimize geçelim:

MALZEMELER
1 kg. KANDAZLAR tavuk pirzola
2 adet yumurta
yarım çay bardağı süt
3 yemek kaşığı nişasta
3 yemek kaşığı un
tuz,karabiber,kimyon köri
1 adet soğan suyu
Bulamak için un

YAPILIŞI
*Öncelikle tavukları tuzlayıp baharatlayın.Üzerine bir adet rendelenmiş soğanın suyunu sıkın.
*İyice harmanlayın.İki saat kadar bu şekilde bekletin
*Tavukları unlayın
*Yumurta ve sütü hafif çırpın içine nişasta ve unu katıp yeniden çırpın.Unladığınız pirzolaların üzerine bu karışımı döküp her tarafını bulayın.
*Kızdırılmış yağda önce hafif sonra yüksek ısıda kızarana kadar pişirin.


Yine bunu da Kandazların kuşbaşı tavuk etleriyle yaptım.Kemikli et sevmeyenler için pratik bir seçenek.

 Tavuk yemekleri  ana yemekler

Tavuklu,mantarlı kış türlüsü

Abdullah b. Büsr (r.a.)’den rivâyet edilmiştir. Bir adam: “Ey Allah’ın Rasûlü! İslamın nafile ibadetleri bana ağır geldi, devamlı yapabileceğim bir şey ver ki ona sarılayım” dedi. Rasûlullah (s.a.v.) şöyle buyurdu: “Dilin devamlı olarak Allah’ı hatırlayarak ıslak kalmalı.” (İbn Mâce, Edeb: 27)

Kış bitti ben bu kış türlüsünü yeni yayınlıyabiliyorum.Çok kolay lezzetli ve sağlıklı bir yemek.Mutlaka denemenizi tavsiye ediyorum.yanında zerdeçalli pilavla harika bir uyumu oldu.

MALZEMELER
400 gr.tavuk eti
300gr.mantar
200gr. karnabahar ve yaprakları
1 adet havuç
1 adet patates
1 adet soğan
Bir adet kırmızıbiber
Zeytinyağı tuz
karabiber,biraz kimyon
YAPILIŞI
•Tavuğu az yağda baharatlayarak soteleyin bir tepsiye dizin.
•Diğer sebzeleride doğrayıp sırayla soteleyip tavukların üzerine serin.
•üzerine biraz su gezdirip ağzını bir folyoyla kapatıp fırına verin.Fırından almadan 10 dakika önce ağzını açın üstünü biraz kızartın.
•Suyunu çekince fırından alıp servis edin.

Ana yemekler, Tavuklu yemekler

Ev yapımı ıspanaklı lazanya

Rivayet olunur ki,bir gün kuşlar toplanmış ve kafdağının ardında ki simurg'a ulaşmaya onu başlarına kral seçmeye karar vermişler.Uzun yollar aşmışlar,bu arada geriye dönenler,uçarken ölenler olmuş.Kafdağına ulaştıklarında kala kala otuz kuş kalmışlar.Ve orada şunu öğrenmişler.Simurg kendileriymiş.Simurg "otuz kuş" demekmiş.

Aslında daha uzun olan bu hikayeyi oldukça kısalttım.Mantık el-Tayr okuyanlar,bilirler.Kitapta buna benzer ufuk açıcı bir çok hikaye vardı.Fakat ben bu hikayeyi Taşkın Tuna'nın "Oku ama neyi" adlı kitabından okumuştum.Sanırım bu da Mantık el-Tayr'dan alıntılanmış.

Okunan hikayeler,ayetler,hadisler herkese farklı bir şeyi anlatabilir.Bu da Rabbimizin yüceliğinin, El-alim isminin bir tecellisidir.Bu hikayeyi okuduğum zaman epey bir durup düşünmüştüm.Evet simurg aslında bizlerdik,Rabbimiz bizleri o kadar donanımlı yaratmış,öyle güzel meziyetlerle donatmış ki,içinden çıkamadığımız türlü sıkıntıların bile çözümü  bizde saklı.

Burada kişisel gelişim uzmanları(!) gibi düşündüğüm anlaşılmasın ki bu bir saçmalıktır.Bizler yine içimizdeki deryayı Kur-an ve sünnet ışığında buluruz.Her sıkıntılı halimizde bize sabrı,tevekkülü öğreten Allah ve Rasulu sebebiyle hiçbir zaman yalnız kalmaz,çaresizde olmayız.Ölümcül bir hastalığa düçar olan insan,belki hastalığın şifasını bulamaz ama

sabır ve tevekkül ile ebedi bir şifaya,sonsuz bir hayata sahip olur.Kur-an ve sünnetle donanan bir mümin 

hiç bir şeyin son olmadığını bilir.Bizler her sıkıntıda bu iki güce tutunur yeniden ayağa kalkarız.

İşte bu yüzden "Simurg" biziz.

Bizi bu eşsiz hazinelerle şereflendiren,nice müjdelerle sabrı ve tevekkülü öğreten,kutlu bir yol gösterici olarak Kur-an ve Rasul'ünü bahşeden, Rabbimize şükür.... 

Rab'be kul oluşun bilincinde olmak en büyük krallıktır... 

Lazanyanın yapılışını Oktay Usta'da görmüştüm.Çok zor olmayan, hazır lazanyalardan çok daha lezzetli olan bir tarif.yalnız Oktay usta aralara beşamel sos sürmüştü ben sürmedim.zaten iç malzemesinde de yağ var,çok yağlı olacak diye bunu yapmadım.Biz çok severek yedik,mutlaka deneyin eminim sizde beğeneceksiniz

HAMURU İÇİN

2 yumurta
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı su
4 su bardağı tam buğday unu
1 tatlı kaşığı tuz
BEŞAMEL SOS İÇİN
2 su bardağı süt
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
yarım çay kaşığı muskat cevizi rendesi

ÜZERİNE DÖKMEK İÇİN
1 çay bardağı süt

İÇ MALZEMESİ
250 gr kıyma
2 adet orta boy soğan
Yarım kg ıspanak
tuz,karabiber,kimyon,
zeytinyağı

LAZANYANIN YAPILIŞI

Hamur malzemeleriyle setrtçe bir hamur yoğurun.Ben tam buğday unu kullandım ama ağartılmış un daha sert olur ve makarnalarda tercih edilen un da  ağartılmış undur.

Hamuru 20 dakika kadar dinlendirin.hamur dinlenirken içi hazırlayın.Soğan ve kıymayı kavurun,içine doğranmış.Ispanakları ilave edin.Tuz ve baharatlarınıda atın.Ispanaklar yumuşayana kadar pişirin.

Dinlenen hamuru iki parçaya bölün her bir parçayı unlayarak,kalınca  yufkalar açın.(Hamur nasıl açılır buradan bakabilirsiniz)

Yufkaları resimde gördüğünüz gibi dikdörtgenlere bölün.

Kesilen parçaları geniş bir tencerede kaynayan tuzlu suya atın,en çok 1 dakika kadar pişirin ve ayrı bir leğendeki soğuk suya alın.

Sakın lazanyaları çok fazla pişirmeyin zira parçalanırlar.

Soğuk suda da 1 dakika bekleyen lazanyaları kuru bir bezin üzerine alın.

• Uygun bir fırın kabının dibini yağlayın.İçine bir kat lazanya bir kat ıspanaklı içten serin.
• En üste lazanyalar yerleşecek.Bir bardak sütü lazanyanın üzerine gezdirin.
• Diğer tarafta beşamel sosunu hazırlayın.
• Bunun için tereyağında unu kokusu çıkana kadar hafifçe kavurun.
• Soğuk sütü ilave edip hızla çırpma teliyle karıştırarak pişirin tuzunu atın ve muskatını rendeleyin.
• beşamel sosuda lazanyanın üstüne serin.Kaşar isterseniz serpin ama ben çok yağlı oluyor diye tercih etmedim.200 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirin
• Dilimlemek için hafif ılımasını beklerseniz daha iyi olur.

MUSKAT NEDİR?

Muskat (Küçük Hindistancevizi): Küçük Hindistancevizi de denilen Muskat zeytin büyüklüğünde, üzerinde çizgiler bulunan bir cevizdir ve Hindistan cevizi meyvesinden, isim benzerliği dışında, tamamen farklıdır.
Muskatın Faydaları: Muskat, iştah açar ve sindirimi kolaylaştırır. Ağız kokusunu giderir. İdrar ve gaz söktürücüdür. Mide ağrılarını gidermeye yardımcı olur. Mikrop öldürücüdür. Bulantı ve kusmayı önler. Kokusu sinirleri sakinleştirmeye yardımcı olur. Vücudu kuvvetlendirir.
Muskat nasıl kullanılır? Küçük Hindistancevizi, çoğunlukla tat ve koku vermek için çeşitli yemek, tatlı ve pudinglere katılarak kullanılır. Az miktarda kullanılırsa uyku verici özelliği ile uyku bozukluklarında faydalı olmakla birlikte yüksek dozlarda kullanmak hayal görmeye ve kalp atışlarının hızlanmasına sebep olabileceği için fazla alınması tavsiye edilmez.

Ve müsadenizle bir kaç günlük ara veriyorum.Hayırlarda buluşmak dua ve temennisiyle Allah'a emanet olun...

Diğer Ana yemekler ve tarifleri için tıklayın

Fırın poşetinde tavuk dolması

Allahın selamı hepinizin üzerinize olsun,

Helal yeyip içmeyle ilgili bazı arkadaşlarımızla beraber elimizden geldiğince paylaşımlarda bulunmaya çalışıyoruz.Rasulumüzün "Bir lokma haram yiyenin, kırk gün duası kabul olmaz." [Taberani]hadis-i şerifine,

Yaradan'ımızın"Ey iman edenler size rızık olarak verdiklerimizin temiz olanlarından yiyin ve yalnızca O'na kulluk ediyorsanız, (yine yalnızca) Allah'a şükredin."(bakara 172) Emrine karşı gelmeden haramlardan uzak kalmaya gayret ediyoruz.Handenur kardeşimizin özenli araştırmaları ve paylaşımları buna güzel bir örnek.

Helal tavuk konusunda da oldukça sıkıntılı günler geçirdik.Uzun yıllar, ya tavuk alıp yiyemedik,ya da tereddüt ederek yedik.Helal tavukla ilgili Sevgili Aslıhan'ın yazısı okunmaya değer.Yazıya buradan ulaşabilirsiniz.

Güvenerek alabileceğimiz tavuk markalarından biri de KANDAZLAR TAVUKÇULUK.Kuru yolum tekniğiyle temizlenen tavukları güvenle tüketebiliriz.

Bir tavuk markasının helal olduğunu anlamamız için helal sertifikasının olması gerekiyor.Kandazlar tavukçulukta bu sertifikaya sahip.

60 tl.nin üzerindeki siparişlerinizde kargo ücreti almıyor.Fiyatı gözünüzde büyütmeyin,bu fiyat artık iki kg.et parası.Sıcak havalarda ürünlerini şoklayarak gönderiyorlar.Merak ettiğiniz soruların cevaplarını yan reklamda ki numaradan arayıp alabilirsiniz.

Bugün size tavuk dolmasını anlatmaya çalışacağım.Görüntüsü dışında hiçbir özelliği olmayan bir yemek bence.Çocuklar çok istediği için yaptım.Orjinalinde içine tavuk ciğeri veya taşlığıda konuluyor ama ben koymadım.Fırın poşetinde olması bir kolaylık sağlıyor.Hem tavuk kurumuyor,hem yağları dışarı sıçramıyor,hemde güzel kızarıyor.Hemen yapılışına geçelim;

 TAVUK DOLMASI MALZEMELERİ
1 adet Kandazlar tavuk (1.700 gr.)
2 su bardağı baldo pirinç
2 su bardağı su
2 yemek kaşığı kadar kuş üzümü
yenibahar,karabiber,kimyon,biraz köri
tuz,zeytinyağı

Arzuya göre ince doğranmış kırmızı biber ve maydanoz

FIRIN POŞETİNDE TAVUK DOLMASININ YAPILIŞI

♥Öncelikle tavuğunuzu güzelce yıkayıp temizleyin(ben biraz ocakta ütüleyip sonra yıkıyorum)

♥Ardından her yerini en az bir saat öncesinden tuzlayın.

♥Diğer tarafta yine bir saat evvelinden yıkayıp ıslattığınız pirinç ve su ile diri bir pilav pişirin.baharatlarını ilave edin.

♥Bu pilavdan tavuğun içinin alabileceği miktarda ayırıp,içine kırmızı biber ve maydanoz da ekleyip karıştırın,resimde gördüğünüz gibi tavuğun içine doldurun. bir yorgan iğnesi ve ipliğiyle açık olan yeri dikin.

♥Belki yanabilir diye ayaklarına ve kanat kısmını folyoyla kapattım.(gerçi artık folyoda zararlı diyorlar)

♥Tavuğun dış yüzeyini güzel kızarması için zeytinyağıyla güzelce yağladım.

♥İçini hafif unladığım fırın poşetine tavuğu koyup ağzını bağladım.Üzerini birkaç yerinden deldim.

♥200 derecelik fırında bir buçuk saatte pişirdim.Bütün tavuk olduğu için hemen pişmiyor.

♥Geri kalan pilavınızın içine biraz daha su ekleyip daha iyi pişmesini sağlayabilirsiniz.

♥Benim tavuğun içi çok gelmiş ve patlamıştı:)

Diğer ANA YEMEKLER ve  TAVUK YEMEKLERİ

PAZILI İÇLİ KÖFTE

Arka arkaya yayınladığım bu tariflerle sizi sıkıyorum belki ama bu içli köfteyi tariflerin içinde görmekten bıktım artık.Ramazan ayından beri arşivde bekliyor.Yayınlıyayımda çıksın aradan dedim.

Aslında orjinali ıspanaklı içli köftedir ve Malatya'da sıkça yapılır.Fakat ben ıspanak yerine pazı kullandım.Oldukça kalın açtığım bu içli köfteyi çok dar bir zamanda iftara yetiştirmek için aceleyle yapmıştım.Tadı çok özel ve lezzetli bir köfte.Üzerine yoğurt dökerekte yiyebilirsiniz.Mardin ve ilçelerinde içli köfteye özellikle haşlanarak yapılan içli köfteye "ıkbebet" diyorlar.Sanırım ismi arapçadan geliyor.Buradakiler yelpaze şeklinde kapatıyorlar.Öylede çok hoşuma gitti ve incecik açıyorlar.İnşaallah birgün öğreten birini bulurumda yapıp yayınlama imkanım olur:)

MALZEMELER

3 su bardağı köftelik bulgur
2 su bardağı su
1.5 su bardağı un
1 yumurta
Tuz

İÇ MALZEMESİ
250 gr kıyma
3 adet kuru soğan
Bir bağ pazının yaprakları
Tuz karabiber,pulbiber,kimyon
yenibahar

YAPILIŞI
Bulguru su ile ıslatın.
Bir saat sonra içine ununu koyup karıştırın.
Azar azar su ilavesi ile macun kıvamına gelene kadar yoğurun.
En son yumurtasınıda kırıp tekrar yoğurun.
Yumurta büyüklüğünde parçalar alıp,açabildiğiniz incelikte açın.
İçine iç malzemesinden koyup ağzını kapatın.
Bol tuzlu kaynar suda köfteler yukarı çıkana kadar haşlayın
Üzerine kızartılmış tereyağı döküp servis edin...
DİĞER KÖFTE ÇEŞİTLERİ VE KÖFTELİ YEMEKLER İÇİN TIKLAYINIZ

Topalak çorbası yada kurşun aşı

EN HAYIRLISI NEDİR KİMDİR?

 Rasulullah (s.a.v.) buyuruyor ki:

1-“İnsanların en hayırlısı, insanlara faydalı olanlardır.”[562]
2-“Ümmetimin en hayırlıları, kötülük yaptıkları zaman tövbe eden, iyilik yaptıkları zaman da sevinen kimselerdir.”[563]
3-“Evlerin en hayırlısı, kendisine iyilik yapılan bir yetimin bulun­duğu bir evdir.”[564]
4-“Arkadaşlarınızın en hayırlısı, size nûrani yüzüyle Allah'ı hatır­latan, faydalı konuşmasıyla iyi amelinizi arttıran ve yaptığı işlerle size ahireti andıran kimselerdir.”[565) Camiu's sağir

En hayırlılardan olmak duasıyla...

Kurşun aşı yöresel bir yemek gibi geldi bana.Kurşun aşı diye yazıyordu yemek dergimde ama yöresini belirtmemiş.Araştırmalarımdan da sonuç elde edemedim.Anneme kurşun aşı yapıyorum deyince "o nasıl bir yemek?" diye sordu.Bende tarif ettim."Kızım onun adı topalaklı köfte yada topalak çorbası" dedi.İzmir'de düğünlerde yapıldığını söyledi.Adı öyle mi,böyle mi derken "aman ikisini de yazayım" dedim.Doğruyu bilen varsa söylesin bir zahmet.Fakat adı ne olursa olsun farketmez.Tadı çok güzeldi.Sizde benim gibi köfteli yemeklerden hoşlanıyorsanız mutlaka deneyin derim.

MALZEMELER(Köftesi için)
2 su bardağı köftelik bulgur(ince)
1.5 su bardağı su (ıslatmak için)
5 yemek kaşığı un
1 bardaktan bir parmak eksik su (yoğururken kullanılacak)
1.5 tatlı kaşığı tuz
---
300gr kuşbaşı kuzu eti
1 su bardağı nohut
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı salça
1 yemek kaşığı tereyağı
Bolca nane,tuz
YAPILIŞI
*Etinizi akşamdan ıslağa koyduğunuz nohutla beraber haşlayın
*Köfteleri ekşili ıspanaklı köfte de olduğu gibi hazırlayın.
*Ayrı bir tencerede soğanı hafif kavurun
*Salçasını da ekleyip eritin.üzerine haşlanmış et ve nohutu ilave edin
*Kaynamaya başladıktan sonra hazırladığınız topalakları(köfteleri)atın.
*Köfteler piştikten sonra yemeği ocaktan alıp üzerine tereyağında kızdırılmış naneyi gezdirin.

DİĞER KÖFTELİ YEMEKLER İÇİN TIKLAYIN

ANALI KIZLI KÖFTE(Malatya yöresi)

http://cahidejibek.wordpress.com/2010/01/26/anali-kizli-koftemalatya-yoresi/

ALLAH SEVGİSİ

Resulullah (s.a.v.) buyuruyor ki:

“Hz. Allah bir kulunu severse, Cebraili çağırır ve ben bu kulumu seviyorum, onu kendime dost edindim sen de sev. Cebrail o kimseyi sever, sonra bütün semavet ehline Allah'ın bu kulunu dost edindiğini ve onların da dost edinmesini söyler. Bütün gök ehli bu kimseyi dost edinir. Daha sonra yeryüzüne de bu türbir sinyal verildiğinden bütün yeryüzü sakinleri de bu kimseyi severler.

Bir kulu sevmediği zaman da, Cebraili çağırarak falan kimseyi sevmediğini ve onun da bu kimseyi sevmemesini söyler. Bunun üzerine Cebrail gök ehline Cenab-ı hakk’ın falan kimseden nefret ettiği­ni bunun için onların da bu kulu sevmemeleri gerektiğini söyler. Bu kez, bütün gök ehli o kuldan nefret eder. Daha sonra da o kimse için yeryüzüne nefret duyguları konulur (o kimse fazla sevilmez )”[505] İmam Suyuti, Camiu’s-Sağir

Herşeye çaba harcadığımız şu hayatta,Yaratıcımızın sevgisini kazanmak için ne yaptığımızı düşünmemiz lazım.Bize verilen nimetleri fütursuzca harcarken,bir an durup bunların şükrünü nasıl yerine getiririz diye bir gayret,bir hareket içinde oluyormuyuz.Böyle anlamsız ve boş şeyleri gaye edinmişken,Ya farketmeden Rabbimizin sevgisinden uzaklaşıyorsak?...
MALATYA YÖRESİNE AİT ANALI KIZLI YEMEK TARİFİ

Malatya yöresine ait en meşhur köfteli yemeklerden biri  olan analı kızlı köfte yapımı oldukça uğraştırıcı fakat lezzetide bir o kadar özeldir.Malatya'da otururken mahire komşularımdan arsızlığımla öğrendiğim,şimdilerde oh iyiki yapmışım dediğim en sevdiğim yemeklerimden biri:) Komşularımdan özellikle Emine ablamın özel desteğine değinmeden geçemem.Kendisinden Allah razı olsun.Şunu çok iyi öğrendim;"Azmin elinden hiç birşey kurtulamaz"Eğer isterseniz Allah'ın izniyle mutlaka yaparsınız.

Evet yine tek tek ölçerek,her ayrıntıya dikkat ederek bir tarif oluşturdum.Daha önce el ayarı yapardım çünkü.Püf noktası etinin yağsız olması,çok iyi yoğrulması,tuz ayarının iyi yapılması.

MALZEMELER

400 gr.yağsız et

1 su bardağı ince bulgur(simit)

4 su bardağı orta bulgur

1 orta boy soğan

1 yemek kaşığı un

2 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

KÖFTENİN İÇ MALZEMESİ

300 gr.orta yağlı kıyma

6 adet büyük soğan

yarım demet maydanoz

tuz karabiber

kimyon,yenibahar,

pulbiber

KÖFTENİN SUYU İÇİN

1 yemek kaşığı biber salçası

1 yemek kaşığı domates salçası

1.5 lt.sıcak su

1 tatlı kaşığı tuz,karabiber

ANALI KIZLI KÖFTENİN YAPILIŞI

*Eti ve soğanı iyi çeken bir robottan macun kıvamına gelene kadar çekin

*Bulgurun içine katın,bir yemek kaşığı salça,karabiber ve tuzu da ilave edip karışana kadar yoğurun.

*Karışımın önce bir yarısını robota alıp, üzerine bir buçuk su bardağı su koyun ve yüksek hızda 1 dakika çalıştırın.

*Diğer yarısınada aynı işlemi tekrarlayın.

*Robotta çektiğiniz hamura ununu ilave edip yoğurma kabına alın 10 dakika kadar yoğurun.(bu esnada biraz cıvık gibi gelebilir ama daha sonra sertleşecektir.)

*Hamurdan küçük bir yumurta büyüklüğünde alıp elinizi ıslatarak açmaya çalışın hemen bölünmüyor rahat açılıyorsa kıvamı tamamdır.

*Analı kızlının köfteleri çok büyük olmamalıdır.Bu yüzden yine küçük bir yumurta büyüklüğünde alıp köftelerinizi yapın.

*Hamurun beşte birini ayırıp küçük köfteler için kullanın.Bir kaç köfte yaptıktan sonra kalan hamur katılaşmaya başlar.Bu yüzden 4-5 köftelik miktarda

*hamurdan alıp biraz tuz ve su ilavesiyle yoğurun.Bu bitince tekrar o kadar bir parça alıp yine aynı işlemi uygulayın.

*Bir tencereye 4-5 yemek kaşığı sıvıyağ ve salçayı ekleyip kavurun 1.5 lt.suyu ilave edin.1 tatlı kaşığı tuzuda katıp kaynamaya bırakın.

*Su kaynayınca köftelerin önce bir yarısını suya atın 5 dakika haşlayın.Haşlanan köfteleri bir kevgirle alıp delikli bir süzgece koyun.

*Sonra diğer yarısını atıp yine aynı işlemi uygulayın.Küçük köfteleri ayrı haşlayıp ayrı bir yere alın.

*Köfteleri uzun süre suda bekletmiyoruz çünkü yumuşayabilirler.Servis yapacağımız zaman köfteler soğumuşsa kaynattığımız suyuna atıp 1-2 dakika ısınmaları için tutuyoruz.

Not:Köfte suyuna attığımız tuz köftelerin dağılmadan pişmelerine yardımcı olur.Böylece köfteler sıkılaşır.

Eğer büyükşehirlerde oturuyorsanız köfte için kullanacağınız eti inek veya koyunun bacak kısmından elde edilen sinirli etle yapın ki köfteler dağılmasın.
Çünkü Doğal eti bulmak oralarda çok zor oluyor.

DİĞER YÖRESEL YEMEKLER İÇİN TIKLAYIN

Not 2:Yazıları ve hadisleri ayrı yazıp yayınlasan diyen takipçilerime cevabım;İnsanlar genelde bir yazıyı görür görmez geçerler.Belki tariflerin üstünde daha fazla dikkat çeker ve okurlar diye bu yolu seçtim...

***EN KOLAY KARNABAHAR YEMEĞİ***

Sabah sabah kalkıp bir iki tarif atayım dedim.Bu tariflerim çok kolay, pratik tarifler arayan takipçilerim için.Pratik şip şak hazırlanabilecek,yormayacak yemekler.Özellikle çalışan hanımlar kolay yemek tariflerini bekliyorlar.Bu tarifi sevgili Elif'ciğimde görmüştüm.Yağda kızartmadan daha lezzetli ve daha hafif olduğuna garanti verebilirim.Bence en kolay karnıbahar yemeği bu.Tarifim şöyle:

MALZEMELER
bir orta boy karnabahar
1 su bardağı un
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
tuz
1 büyük kase sarmısaklı yoğurt
YAPILIŞI
Karnabaharı çiçek çiçek ayırın, 3-4 dakika kadar haşlayın.
sudan çıkarın,tuzlayıp balık unlar gibi unlayın
Teflon bir fırın tepsisine dizin,üzerine yağını gezdirin.
Üzeri kızarana kadar fırında tutun.
Fırından çıkarıp servis tabağına alın,sarmısaklı yoğurt dökerek servis edin.

Diğer yemek tarifleri için BURAYA ,kıymalı karnabahar yemeği için BURAYA tıklayın.

***FIRINDA KAŞARLI,MANTARLI TAVUK YEMEĞİ***

Karneler alındı,tatilimiz başladı çok şükür! :) Artık daha da bir haşır neşir oluruz çocuklarımızla.Bugün kızımın ilk karne günüydü,onun için öyle önemli bir gündü ki;sabahın yedisinde başlayıp dokuza kadar süren saat sorma faslımız vardı."Anne saat 9 olmadı mı? ,Anne daha çok varmı?kaç dakika kaldı?Anne hadi hazırlan!"

Çok şükür gittik, karnemizi aldık.5 leri gördük rahatladık:)

Resmi yayınlamaya pek niyetim yoktu fakat kızım çok istedi.Öğretmenine gösterecekmiş.Abileri de söylendi durdu "baba bu kızlar hep böyle mi olur?"diye:)

Kızım öğretmenini çok seviyor.Bizde öğretmeni Hasip AKSOY hocamıza,ilgi ve alakasından dolayı çok teşekkür ediyoruz.Kızımın dişlerini farkettiniz mi? Canımın ağzında dört tane dişi yok:)

Bugün ayrıntılı tarif vermiyeceğim.Çünkü bu çok kolay ve pratik bir yemek.Acil yemek yapmanız gerektiğinde On dakikada hazırlayabileceğiniz,kolaylığının yanında çok ta lezzetli bir tarif.
Tarifim uyduruktur:) Buna benzer tarifler çok,bu da benim tarifim işte:)

MALZEMELER
Tavuğun istediğiniz kısmı ve istediğiniz kadar,
400 gr kadar mantar
büyük bir soğan
2-3 adet patates
1 adet havuç
2 diş sarmısak
1 yemek kaşığı salça
tuz,yağ,istediğiniz baharatlar
kaşar peyniri rendesi

YAPILIŞI
Tavukları salça, sıvıyağ,tuz ve baharatlarla terbiyeleyin.
İçine diğer sebzeleride doğrayıp harmanlayın.
Bir Fırın tepsisine koyup ağzını kapatarak pişirin.
10 dakika kadarda ağzı açık pişirin.
Üzerine kaşar rendesini serpip kaşar eriyene kadar fırında tutup çıkarın.
Sıcak sıcak servis yapın.

DİĞER TAVUK YEMEKLERİ İÇİN TIKLAYINIZ...

***KIBRIS KÖFTESİ (Patatesli köfte)***

Hayırlı hafta sonları dilerim hepinize.
Bu günlerde çok sevindiğim bir durumu sizinle paylaşmak istedim.Tabi bu durum değerli arkadaşlarımı ve izleyicilerimide ilgilendiriyor.Biliyorsunuz,her blog 100'e kadar yazarla beraber yürütülebiliyor.Bazı arkadaşlarımız bunu yapıyor zaten.Örneğin "Evimizdeki lezzetler", "Arka mahallede bir gün" bloglarını arkadaşlar iki kişi olarak yönetiyorlar.Bu rahatlatıcı bir durum aslında...


Benimde biriken tarifler,altından çıkamadığım dosyalar arasında birazda olsa işimi kolaylaştıracak, yükümü paylaşacak bir dosta yaptığım teklif zorlada olsa kabul gördü.Kendisine kabul ettiği için tekrar çok teşekkür ederim.Blogumu onunla  paylaşmak benim için mutluluk verici.İnşaallah bundan böyle pazartesi günleri mümkün olduğunca onun tarifleri ve yazılarıyla beraber olacaksınız.İsmini vermiyeyim sürpriz olsun.Paylaşımlarını en az benimkiler  kadar beğeneceğinize hiç şüphem yok.Yazıların kim tarafından yazıldığına dikkat ederek yorumlarınızı yazarsanız özellikle ben çok mutlu olurum.Daha nice güzel,hayırlı ve faydalı paylaşımlarda buluşmak duasıyla... Kıbrıs köftesini ilk kez Dost tv'de öğlenleri yayınlanan acısıyla,tatlısıyla adlı yemek programında gördüm.İyiki denemişim dediğim tariflerden biri oldu.İçindeki patates dışında güzel bir kıtırlık olmasına sebep oluyor.İçindeki tarçın köfteye özel bir lezzet katıyor,bu köftenin olmazsa olmazlarından biriymiş aslında.Denemenizi şiddetle tavsiye ettiğim yemeklerden biri daha.Tarifi şöyle;


MALZEMELER:


300 gr. kıyma
2 Adet büyük patates
1 tutam maydanoz
1 orta boy soğan
1 yumurta
3 yemek kaşığı galeta unu
1 silme çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı yeni bahar
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı kara biber
2 diş sarmısak
kırmızı biber,tuz


YAPILIŞI:
Patatesleri soyup rendeleyin,avucunuzda sıkıp suyunu çıkartın.
Soğanı rendeleyin, onun da suyunu sıkın,posalarını kıymanın içine katın.
Diğer bütün malzemeleride katıp güzelce yoğurun.
15 dakika dinlendirin.
daha sonra uzun ve oval şekiller vererek inegöl köftesi gibi köfteler hazırlayın.
Kızgın yağda çevire çevire kızartın.

***ARAP USULÜ KABAK DOLMASI,"MAHŞİ" ***

"Ve (Allah),onların kalplerini birleştirmiştir.Sen yeryüzünde bulunan herşeyi verseydin,yine onların gönüllerini birleştiremezdin,fakat Allah onların aralarını bulup kaynaştırdı.Çünkü O,mutlak galiptir,hikmet sahibidir."(Enfal:63)

Geçen gün enfal suresininin mealini okurken,yukarıdaki ayete sıra geldiğinde sarsıldım diyebilirim.Rabbimizin hikmetleri ve lütufları saymakla bitmez.kalpleri evirip çeviren Allahım,bazende sevdiği kullarına çeviriyor kalpleri.jibek kardeşim de onlardan biri.Diğer kardeşlerimin adını zikretmiyorum,onlar kendilerini biliyorlar zaten...

İbn Ömer anlatıyor: ALLAH Resûlünün yanında oturuyordum. Bir adam çıkageldi ve selam verdi; sonra ayrıldı ve gitti. Dedim ki:

"Bu giden adamı ben seviyorum."

ALLAH Resûlü:

"Ona sevdiğini bildirdin mi?" diye sordu.

Ben

"Hayır bildirmedim." dedim.

Resûlullah

"O hâlde ona sevdiğini bildir." buyurdu.

Ben de adamın arkasından koştum ve ona yetiştim. Selam verdim; elimi omzuna koydum. Ona:

"Vallahi seni ALLAH için seviyorum." dedim.

"Ben de seni ALLAH için seviyorum." dedi bana.

Ona dedim ki:

"Vallahi bunu ALLAH Resûlü yapmamı emretti; yoksa yanına kadar gelip seni

alıkoymazdım."

Çok şükür sevdiğine, sevdiğini söylemeyi öğretti Rasulumüz bize.Dilimiz döndüğünce,pek alengirli laflar edemesekte, sevdiğimize sevdiğimizi söyleriz kendimizce(şiir gibi oldu:)) )

Siz bunu en son ne zaman yaptınız?sadece eşiniz ve çocuğunuza değil,sevdiğiniz herkese onu sevdiğinizi söyleyin.Bu çok güzel bir terapidir.Kalbi ferahlatan,kini haseti silip götüren mucizevi bir sözdür."O" söylediyse mutlaka bir hikmeti vardır.Hiç yapmadıysanız,bugün bir ilk olsun,Allah için sevdiğiniz kardeşinize gidin yada telefon edin,ona "seni Allah için seviyorum" deyin.O güne kadar hiç bu kadar rahat bir kalple uyumadığınızı farkedeceksiniz...

Jibek'ciğimin yeni tarifi ile geldim bugün.Ben "şıhel mahşi" diye biraz daha değişik bir tarif hatırlıyorum.demek ki mahşi kabak dolması demekmiş.Görüntü süper,ben en çokta tereyağı ve nane ile yaptığı şu süslemeyi sevdim.Kendi resimleri ve anlatımıyla,Jibek'ten yeni bir lezzet daha.Buyrunuz;

MALZEMELER

10 adet küçük sakız kabak

300 gr. kıyma

3 sap taze soğan

2 diş sarımsak

1/2 kurusoğan
1/2 demet dereotu
1 çaybardağı bardağı sıvıyağ (kızartmak için)

1 kahve fincanı sıvıyağ

1tatlı kaşığı kuru nane
1/2 çaykaşığı tarçın

1/2 çaykaşığı karabiber

1 yemek kaşığı pirinç

1 tatlıkaşığı tuz

Su

Terbiyesi için:

2 Su bardağı yoğurt

1 yumurta sarısı

1 yemek kaşığı nişasta

YAPILIŞI

* 1 kahve fincanı sıvıyağda küçük doğranmış soğanları hafifçe kavurun, ezilmiş sarımsak, kıyma, pirinç, dereotu ve baharatları ilave edip 5 dk. soteleyin.

* Kabakları iyice yıkayın ve soymayın (benimkiler çok zedelenmiş olduğu için kabak oyacağı ile hafifçe üstünü aldım).

* Kabakların başını ve sonunu kesin.

* Kabak oyacağı ile içlerini dikkatlice oyun, kabakların yırtılmamasına dikkat edin (ağzı dar kabakları çay kaşığının sapıyla oyabilirsiniz).

* Kıyma harcı ile kabakları doldurun.

* 1 çay bardağı kızgın sıvıyağında, doldurduğunuz kabakarın her tarafını iyice kızartın.

* Kabakları tencereye alıp tek sıra halinde yatırarak dizin.

* Üzerini tam örtmeyecek kadar su ilave edin ve orta ateşte yumuşayıncaya kadar pişirin.

* Bir kasede yoğurt, yumurta sarısı ve nişastayı karıştırın.

* Yemeğin suyundan 1 kepçe alıp yoğurtlu terbiyeyi ılıtın.

* Terbiyeyi kabak tenceresinin kenarından akıtarak döküp karışması için hafifçe sallayın ve 5 dk. pişirip kapatın.

* Tabaklara aldığınız kabakların üzerine terbiyeli suyundan da ilave edip sevis yapın.

Teşekkürler gönlü güzel kardeşim ellerin,dillerin dert görmesin...

***FIRINDA PAZILI MAKARNA***

Hayırlı pazarlar dilerim herkese.Pazar günü de olsa tembellik tozları üzerinize bulaşmasın,üretmeye,hayırlarda yarışmaya devam edelim inşaallah.

Öncelikle canımı sıkan bir konudan bahsetmek istiyorum.Bizim burada binbir emekle resimlediğimiz,düzenleyip yazısını yazıp yayınladığımız tarifleri,bazılarının elişlerini, aynı gün kendi sayfasına kopyalayan uyanıkları görünce üzüldüm doğrusu.daha dün yayınladığım elmalı pastayı hemen sayfasına almış.bende yorum yazdım,"sana ait bir marifetin varsa yayınla,yoksa başkalarının üzerinden geçinme!" diye.Ama insan utanmazsa her işi yapıyor işte.

İnanın sitesindeki bütün postlar başkasına ait.Linkini vermeye değer bulmadığım için vermiyorum.Benim birçok yazımı kopyalamış.zaten sadece o da değil,böyle birkaç site daha var.birde altına yorum yapmışlar "Elinize sağlık,sizi takip ediyorum" diye :S

Yapacak bir şey yok,sanal alemde illaki oluyor böyle can sıkıcı durumlar.Gerçi yaşadığımız toplumda da böyle değil mi? Tamam tamam uzatmıyacağım,yemeğe geçiyorum:))

Arkadaşlar pazılı makarnanın aslında ıspanaklıdan pek bir farkı yok.fakat daha öncede belirtmiştim,burada pazı çok fazla,ıspanağın güzelini bulmaksa çok zor.Bu yüzden ıspanağın kullanıldığı hemen her tarife pazıyıda kullanıyorum.İçindeki mayonez daha önce evde kendi yaptığım mayonezden arta kalanıydı.Yağ yerine mayonez kullandım.Özellikle soğuduğu zaman tadı tıpkı ıspanaklı börek gibi oluyor tavsiye ederim...

MALZEMELER

1 bağ pazı
1 paket fiyonk makarna
2 adet yumurta
2 kaşık mayonez
100 gr kadar beyaz peynir, karabiber

BEŞAMEL SOS
3 su bardağı süt
3 yemek kaşığı un

2 yemek kaşığı tereyağı

karabiber,kişniş

ÜZERİ İÇİN
rendelenmiş kaşar peyniri

YAPILIŞI
Pazıları yıkayıp,ince ince doğrayın

Makarnayı kaynayan suya atıp haşlayın.

Makarnayı süzüp hemen doğranmış pazıların üzerine dökün
iyice karıştırın (bu esnada pazılar biraz yumuşayıp inecektir)
İçine yumurta, mayonez, peynir ve karabiberi atıp tekrar karıştırın
Yağlanmış büyük borcama bastırarak yerleştirin.
Tereyağını küçük bir tencerede eritin
Üzerine unu katıp kavurun
Sütüde ilave edip hızlıca karıştırın,
Kaynayıp 2 dakida daha piştikten sonra ocaktan alın
Pazılı makarnanın üzerine boşluk kalmayacak şekilde yayın.
Kızgın fırına sürüp üzeri hafif kızarana kadar pişirin.
En son rendelenmiş kaşarı üzerine gezdirip eriyene kadar fırında tutun.
Yemeğimiz servise hazır.Afiyet olsun

Diğer yemek tariflerine BURADAN ulaşabilirsiniz.

***ISPANAKLI EKŞİLİ KÖFTE(Malatya)***

Ispanaklı köfte Malatya yöresine ait enfes yemeklerden biridir.Zaten malatya'nın en çok köfteleri meşhurdur.Kayısı,ayva,kiraz gibi bir çok meyve ağacının yapraklarından köfteli sarmalar yapılıp yemeği pişirilmektedir.Hele o kiraz yaprağı köftesi yok mu,o kadar lezzetli olur ki tadına doyum olmaz.Ispanaklı köfte bunlardan sadece biri.Zamanla diğer köfte çeşitlerini de paylaşırım inşaallah....
MALZEMELER (köfte için)

2 su bardağı köftelik bulgur(ince)
1.5 su bardağı su (ıslatmak için)
5 yemek kaşığı un
1 bardaktan bir parmak eksik su (yoğururken kullanılacak)
1.5 tatlı kaşığı tuz
---
Yarım kg.ıspanak
1 çay bardağı siyah veya yeşil mercimek
2 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı salça
1 tatlı kaşığı erik ekşisi veya biraz sumak
zeytinyağı
YAPILIŞI

• Bulguru ılık suyla ıslatın
• 1 saat sonra ununu ve tuzunu atıp,1 bardak kadar su kullanarak köfte hamurunuzu yoğurun
• bilye büyüklüğünde küçük köfteler yapın.
• bir tencereye soğanları ve yağı koyup  hafif kavurun.
• salçasınıda ilave edin,erittikten sonra kâfi miktarda su ve tuz koyup kaynamaya bırakın.
• Kaynara çıktıktan sonra köfteleri ve ince doğranmış ıspanakları ilave edin.Ekşisinide katın.Köfteler pişince yemeğiniz hazır.

***YOĞURTLU PATATES YAHNİSİ (Gaziantep yemeği)***

"Ey Rabbim! Senden bildiğim ve bilmediğim hayrın hem çabuk, hem geç olanını istiyorum. Ey Rabbim Re­sûlünün senden istediğini istiyorum, Resûlünün sana sı­ğındığı şeyden ben de sana sığınıyorum. Allah'ım benim için kaza ettiğin şeyin âkibetini doğru yola ulaştır.” İbn Mâce, Duâ, 4.

Tüm inananların cuması mübarek olsun,bir bayram havasında geçecek nice cumalara ulaşmayı Rabbim cümlemize nasip eylesin (amin)

Hayatta hiç unutamayacağınız günler ve anlar vardır.Üzerinden ne kadar zaman geçerse geçsin asla unutulmayacak günler.Benim içinde öyle bir gündü Fato teyzeye yemeğe gittiğimiz o gün...

Yıl 2000,Antep'in Oğuzeli ilçesinin  Dokuzyol köyüne tayinimiz çıktı.Orada lojman olmadığı için Karataş köyündeki kapanan okulun boş lojmanına yerleştik.Çok güzel,sıcacık ve sevimli bir köydü,lojmanın içinde bulunduğu o büyük bahçeyi,baharda açan rengarenk gülleri,evimin önündeki mis gibi kokan,akasya ağacını,pencerenin önündeki hergün çiçek açmasını adım adım takip ettiğim kayısı ağacını,köy kızlarını...unutmam ne mümkün?Her gün birisi yağlı köfte yapar çağırır,diğer köylü kızları,kadınları da toplanırlardı.O yağlı köftenin lezzetini nasıl unuturum?

Yine bir gün ikindi vakti yemeğimizi yedikten(biz iki öğün yemek yeriz,ikinci öğün yazın ikindi vakitlerine denk gelir) sonra kapı çaldı.Kapıda bir çocuk:" Ben Fato'nun torunuyum,nenem sizi yemeğe çağırıyı" dedi.Yemeği yemiş tıka basa doymuşuz.Aksilik bu ya her zaman biraz az yemeye çalışan ben,çatlayana kadar yemiştim ve bir lokmalık yerim kalmamıştı.Neyse davete icabet etmeli deyip,kalkıp gittik....

Bir yer sofrasıydı ki ,sıcak, yurduma özgü,buram buram samimiyet kokuyordu.Fato Teyze çok içten,cana yakın bir teyzeydi,yaşıyorsa Allah selamet versin.O gün bizim için horozlarından birini kesmiş,pilavın üzerine ditmiş,birde bu yoğurtlu patates yahnisini yapmıştı.Bir kaç şey daha vardı ama hatırlayamıyorum.Horozun etlerini bir benim önüme,bir eşimin önüne iteliyor "Aboo niye yemiyniz,cip(çok) datlı olmuş taman" diye serzenişte bulunuyordu.Onca tokluğumuza rağmen o horoz etini ve yahniyi o kadar beğendik ki;o günden beri bu yahniyi yaparım.Fakat o horozun tadını  sanırım bir daha bulamam....

MALZEMELER

300 gr.yağlı kuşbaşı et

4-5 adet patates

2 su bardağı yoğurt

1 yumurta

2 silme yemek kaşığı  un

2 yemek kaşığı tereyağı,bol nane

YAPILIŞI

*Etleri düdüklüye koyup haşlayın,suyunu yoğurdu hesap ederek çok koymayın

*Patatesleri soyup küp küp doğrayın etlere ilave edin

*Patatesler piştikten sonra,yoğurt un ve yumurtayı çırpıp içine yavaş yavaş karıştırarak ilave edin.Kaynamaya başladıktan sonra altını kapatıp tuzunu atın.

*Üzerine kızarttığınız naneli tereyağını gezdirerek servis yapın.
ANTEP YEMEKLERİ,ANTEP'İN YÖRESEL YEMEKLERİ,GAZİANTEP'E ÖZGÜ YEMEKLER,LEZZETLER

*** SAÇAKLI MANTI (BALIKESİR)***

Evs İbnu Evs radıyallahu anh anlatıyor: "Resûlullah aleyhissalâtu vesselâm buyurdular ki: "Cum'a, en hayırlı günlerinizden biridir Hz Adem aleyhisselam(ın toprağı) o gün yaratıldı, o gün kabzedildi (Kıyamette Sûr'a) o gün üflenecek, sayha da o günde olacak Öyleyse o gün bana salâvatı çok okuyun Zira salâvatlarınız bana arzedilir!" Orada bulunanlar: "Salavatlarımız size nasıl arzedilir? Siz çürümüş olacaksınız!" dediler Aleyhissalatu vesselam: "Allah Teala Hazretleri, Arz'a peygamberlerin cesetlerini yemeyi haram kıldı! buyurdular" Ebu Davud, Salat 207, (1047)

Bu aralar bazı arkadaşların, diğer bazı arkadaşlara karşı kırıcı tavırlar içinde olduğunu duyuyorum.Öncelikle şunu bilelim ki ;kırdığımız bir mümin kardeşimizin kalbi ise bunun vebali büyük olur.ayrıca kesin olarak bilmediğimiz,bir konu hakkında olmuş gibi bir yargıya kapılmak,bir müslümana yakışmayan hareketlerdir.Kaldı ki hepimiz bir hobi uğruna buralardayız.Birbirimizi çekemeyecek ne var?Kalp kırmaya ,birbirimizin arkasından atıp tutmaya değer mi?Çok sevdiğim bir arkadaşımın kalp kırıklıkları beni derinden üzdüğü için konuya değinmek istedim.Eminim herkes payına düşeni alacaktır.Yani mesaj yerine elbet ulaşır...

Saçaklı mantı araştırdığım kadarıyla Balıkesir yöresine ait bir mantı türü.bazıları damat paçasıda diyor fakat onun  üzerine ayrıca beşamel sos dökülüyor.Beşamel sosunundada Türk mutfağındaki mazisi çok değil.Böyle olunca da bu tür yemeklere yöresel demek zorlaşıyor....

Bana göre bu yemeğin püf noktası pişirilen hamurun suyu döküldükten sonra iyi yumuşatılması,kuru bırakılmamasıdır.Ayrıcada hamurun çok olmaması lazım.Çünkü çok doyurucu bir yemek.4 kişilik bir aile için 1 adet yufka yeterli olur.Hemen tarife geçelim;

MALZEMELER

1.5 bardak un

1 adet yumurta

tuz ve kafi miktarda su

400 gr tavuk eti

SOSU İÇİN

2 kaşık tereyağı

yarım yemek kaşığı salça

YAPILIŞI
*Malzemelerle sertçe bir hamur yoğuralım
*15 dakika dinlendirdiğimiz hamurla çok ince olmayan bir yufka açalım, üzerini iyice unlayalım
*Yufkayı bir ucundan sonuna kadar 6 santim kalınlığında katlayalım.
*Şeritler halinde keselim
*Şeritleri bir daha ortadan ikiye bölelimki çok uzun olmasın
*Kesilen şeritlerin ununu sirkeleyip bir tepsiye alalım.
*Fırına sürüp biraz kızartalım.
*Tavukları haşlayalım ve didelim
*Tavuk suyunu yufkanın üzerine çıkacak kadar dökelim.
*Ya ocakta ya da üzerini folyoyla kapatarak fırında suyunu çekip yumuşayana kadar pişirelim.
*Fırından alıp üstüne didiklenmiş tavuk etlerini serpiştirelim.
*En üste kavrulmuş tereyağlı salçalı sosumuzdan gezdirelim.

DİP NOT:Eğer hamur fazla gelirse biraz erişte yapabilirsiniz