Patates mücveri

Selam vermeyle ilgili hadisler

 Ebû Hüreyre (r.a.)’den rivâyete göre, Rasûlullah (s.a.v.) şöyle buyurdu: “Canım kudret elinde olan Allah’a yemin ederim ki; İman etmeden Cennete giremezsiniz, birbirinizi sevmeden de iman etmiş olmazsınız. Size yaptığınız takdirde birbirinizi seveceğiniz bir işi göstereyim mi? Selamı aranızda yaygınlaştırınız.”

(Müslim, İman: 17; Ebû Dâvûd, Edeb: 27)

Ayrılırken selam vermek

Ebû Hüreyre (r.a.)’den rivâyete göre, Rasûlullah (s.a.v.) şöyle buyurdu: “Sizden biriniz bir toplantı yerine vardığında oraya selam versin ve oturmak gerekiyorsa oraya otursun. Daha sonra kalktığında yine selam verip ayrılsın çünkü önceki selam sonrakinden daha gerekli değildir. Yani her ikisi de gereklidir.”

(Ebû Dâvûd, Edeb: 122)

Selamün aleyküm ve rahmetullahi ve berekatuhu

Bugün sizlere pek önem vermediğimiz bir sünneti hatırlamak,yeniden diriltmek adına iki hadis-i şerif ikram ediyorum.Tirmizi'de edep bölümünü okurken rastladım bu şerefli sözlere. Aslında ne kadar hafife aldığımız bir konu olduğunu farkettim.Allah'ın selamını vermek kadar güzel bir tavır yokken ve Rabbimizin isimlerinden biri olan Selam'ı nasıl olmuşta bu kadar ihmal etmişiz?

Telefon görüşmelerinde,ev ziyaretlerinde ilk sözlerimiz,merhaba yada merhabalar:) selam,ayrılırken de "hoşçakal,by by,görüşürüz"  hatta "çüüz" oluyor.

Bu sözler de yabancılaşmanın bariz göstergelerinden bazıları sanırım.

Selam vermenin aramızdaki muhabbeti artıracağı,erkeğin evine girerken verdiği selam vesilesiyle evinin bereketleneceği gibi önemli müjdeler varken,bu müjdelerden nasiplenmemek olur mu?

Dostlar belki unutmuştuk,belki bilmiyorduk, madem ki hatırladık veya yeni öğrendik şimdi aramızda selamı yaymanın vaktidir....

 (Onlara) Rahîm olan Rab'den "selâm" sözü vardır. 36:58

Bugün sevgili  Aslıhan'da besmeleden bahsetmişti.Yemeğe başlarken besmeleyi de unutmayalım inşaallah:)
Patates mücveri bilindik bir tarif olsada yine benim uydurma ölçülerimle biraz değişik bir tarif oldu.Yağda kızarmasına rağmen çok yağ çekmeyen lezzetli bir köfteydi.
MALZEMELER
3 adet orta boy patates
1 büyük havuç
1 orta boy soğan
yarım demet maydanoz ve dereotu
yarım demet dere otu
2 yemek kaşığı irmik
4 yemek kaşığı un
1 yumurta
1 çay kaşığı kabartma tozu
tuz, karabiber, kimyon, yenibahar
kızartmak için yağ
YAPILIŞI
Patatesleri havucu ve soğanı rendeleyin,avucunuzda sıkarak suyunu çıkarın.Suyunu sıkmazsa içi hamur kalabilir. İçine bütün malzemeleri katıp hafifçe yoğurun.Elinizde oval ve yassı köfteler yapıp kızgın yağda hafif ateşte kızartın.
Bu hafta güzel tariflerimiz var inşaallah.Resimli pasta,ev yapımı kepalpaşa peynir tatlısı,bayat ekmek böreği ilginizi çekecek tariflerden bir kaçı.Hayırlarda buluşmak duasıyla...
Değişik köfteler kolay içli köfte yapımı

KOLAY İÇLİ KÖFTE YAPIMI,"ORUK"

 Ve sabret! Çünkü Allah iyilik edenlerin mükafatını yitirmez.11-115

Bugün ben onlara, sabrettiklerinin karşılığını verdim; onlar, hakikaten muradlarına erenlerdir.

23-111

Rabbinin hükmüne sabret. Çünkü sen gözlerimizin önündesin. Kalktığın zaman Rabbini hamd ile tesbih et.

52-48

O halde sabret. Çünkü Allah'ın vaadi haktır. Hem günahından dolayı istiğfar et ve akşam sabah Rabbini hamdiyle tesbih et.40-55

Arkadaşlar sıra ortağımda dedim ama,son anda programımızda elimizde olmayan sebeplerden ötürü ufak bir değişiklik oldu.Jibekciğim bu hafta sizlerle beraber olamayacak maalesef.Biraz sıkıntılı bir durumu var.Onun için sizden dualarınızı bekliyorum.Güzel kalpli,sevgi dolu kardeşimiz için dualarınızda küçükte olsa bir yer verirseniz hem beni hem Jibek'i mutlu edersiniz.Hepinizden Allah razı olsun...

Arkadaşlar herkes içli köfte yapımını bilmiyor olabilir diye,sizlerle içli köfte yapmanın kolay bir yolunu paylaşmak istiyorum.Benim için orjinal içli köfteyi yapmak daha kolay ama hiç bilmeyenler için çok pratik ve incecik içli köfteler elde ediliyor.Şekil olarakta kızartmaya çok uygun.
Şekil olarak aynı olmasada kızartılan içli köfteye "oruk" diyorlar.Buralarda da  "ıroq" diyorlar.Bunuda yeni öğrendim.mesela Antakya yöresinde sac oruğu diye bilinen oruk çeşidini fırında pişiriyorlar ve bu şeklin epey büyüğü oluyor.Tepsi oruğu  da var, ilerde sizlerle onuda paylaşacağım inşaallah.Güzel memleketimizin güzel lezzetleri bunlar.Yöreden yöreye farklılık göstersede tad olarak pek farketmiyor aslında. Dışı etsiz olan,yalancı içli köfte diyede bilinen içli köfteyi de bu yöntemle yapabilirsiniz.
PRATİK İÇLİ KÖFTENİN MALZEMELERİ
İçli köftenin malzemeleri aynen analı kızlının malzemeleri gibidir.Zaten bu köfteyi analı kızlı köftenin hamurundan artan kısmıyla yaptım.ölçüleri yarıya indirebilirsiniz.

İÇLİ KÖFTENİN YAPILIŞI
*Hamurunu aynen analı kızlının hamuru gibi hazırlayın.
*Hamurdan küçük bir yumurta şeklinde iki parça alın.
*Temiz bir poşetin üstünü elinizle hafifçe ıslatın.
*İki parçayı ayrı ayrı koyup,elinizle veya altı düz bir tabak yardımıyla yarım cm.kalınlığında yassıltın.
*Bir tanesinin ortasına içli köftenin iç harcından koyun.
*Diğer parçayı,iç koyduğunuz parçanın üzerine kapatın.
*Ağzı geniş bir bardak yardımıyla kesip kenar yerlerini çıkartın.
*Kolay içli köftemiz yada oruğumuz kızarmaya hazır.
Çok yakında Oktay usta'nın ev yapımı lazanya tarifide gelecek inşaallah.Beni izlemeye devam ediniz...

DİĞER KÖFTE ÇEŞİTLERİ İÇİN BURAYA

EVDE NASIL YAPILIR BÖLÜMÜ İÇİN BURAYA

PAZILI İÇLİ KÖFTE

Arka arkaya yayınladığım bu tariflerle sizi sıkıyorum belki ama bu içli köfteyi tariflerin içinde görmekten bıktım artık.Ramazan ayından beri arşivde bekliyor.Yayınlıyayımda çıksın aradan dedim.

Aslında orjinali ıspanaklı içli köftedir ve Malatya'da sıkça yapılır.Fakat ben ıspanak yerine pazı kullandım.Oldukça kalın açtığım bu içli köfteyi çok dar bir zamanda iftara yetiştirmek için aceleyle yapmıştım.Tadı çok özel ve lezzetli bir köfte.Üzerine yoğurt dökerekte yiyebilirsiniz.Mardin ve ilçelerinde içli köfteye özellikle haşlanarak yapılan içli köfteye "ıkbebet" diyorlar.Sanırım ismi arapçadan geliyor.Buradakiler yelpaze şeklinde kapatıyorlar.Öylede çok hoşuma gitti ve incecik açıyorlar.İnşaallah birgün öğreten birini bulurumda yapıp yayınlama imkanım olur:)

MALZEMELER

3 su bardağı köftelik bulgur
2 su bardağı su
1.5 su bardağı un
1 yumurta
Tuz

İÇ MALZEMESİ
250 gr kıyma
3 adet kuru soğan
Bir bağ pazının yaprakları
Tuz karabiber,pulbiber,kimyon
yenibahar

YAPILIŞI
Bulguru su ile ıslatın.
Bir saat sonra içine ununu koyup karıştırın.
Azar azar su ilavesi ile macun kıvamına gelene kadar yoğurun.
En son yumurtasınıda kırıp tekrar yoğurun.
Yumurta büyüklüğünde parçalar alıp,açabildiğiniz incelikte açın.
İçine iç malzemesinden koyup ağzını kapatın.
Bol tuzlu kaynar suda köfteler yukarı çıkana kadar haşlayın
Üzerine kızartılmış tereyağı döküp servis edin...
DİĞER KÖFTE ÇEŞİTLERİ VE KÖFTELİ YEMEKLER İÇİN TIKLAYINIZ

Topalak çorbası yada kurşun aşı

EN HAYIRLISI NEDİR KİMDİR?

 Rasulullah (s.a.v.) buyuruyor ki:

1-“İnsanların en hayırlısı, insanlara faydalı olanlardır.”[562]
2-“Ümmetimin en hayırlıları, kötülük yaptıkları zaman tövbe eden, iyilik yaptıkları zaman da sevinen kimselerdir.”[563]
3-“Evlerin en hayırlısı, kendisine iyilik yapılan bir yetimin bulun­duğu bir evdir.”[564]
4-“Arkadaşlarınızın en hayırlısı, size nûrani yüzüyle Allah'ı hatır­latan, faydalı konuşmasıyla iyi amelinizi arttıran ve yaptığı işlerle size ahireti andıran kimselerdir.”[565) Camiu's sağir

En hayırlılardan olmak duasıyla...

Kurşun aşı yöresel bir yemek gibi geldi bana.Kurşun aşı diye yazıyordu yemek dergimde ama yöresini belirtmemiş.Araştırmalarımdan da sonuç elde edemedim.Anneme kurşun aşı yapıyorum deyince "o nasıl bir yemek?" diye sordu.Bende tarif ettim."Kızım onun adı topalaklı köfte yada topalak çorbası" dedi.İzmir'de düğünlerde yapıldığını söyledi.Adı öyle mi,böyle mi derken "aman ikisini de yazayım" dedim.Doğruyu bilen varsa söylesin bir zahmet.Fakat adı ne olursa olsun farketmez.Tadı çok güzeldi.Sizde benim gibi köfteli yemeklerden hoşlanıyorsanız mutlaka deneyin derim.

MALZEMELER(Köftesi için)
2 su bardağı köftelik bulgur(ince)
1.5 su bardağı su (ıslatmak için)
5 yemek kaşığı un
1 bardaktan bir parmak eksik su (yoğururken kullanılacak)
1.5 tatlı kaşığı tuz
---
300gr kuşbaşı kuzu eti
1 su bardağı nohut
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı salça
1 yemek kaşığı tereyağı
Bolca nane,tuz
YAPILIŞI
*Etinizi akşamdan ıslağa koyduğunuz nohutla beraber haşlayın
*Köfteleri ekşili ıspanaklı köfte de olduğu gibi hazırlayın.
*Ayrı bir tencerede soğanı hafif kavurun
*Salçasını da ekleyip eritin.üzerine haşlanmış et ve nohutu ilave edin
*Kaynamaya başladıktan sonra hazırladığınız topalakları(köfteleri)atın.
*Köfteler piştikten sonra yemeği ocaktan alıp üzerine tereyağında kızdırılmış naneyi gezdirin.

DİĞER KÖFTELİ YEMEKLER İÇİN TIKLAYIN

ANALI KIZLI KÖFTE(Malatya yöresi)

http://cahidejibek.wordpress.com/2010/01/26/anali-kizli-koftemalatya-yoresi/

ALLAH SEVGİSİ

Resulullah (s.a.v.) buyuruyor ki:

“Hz. Allah bir kulunu severse, Cebraili çağırır ve ben bu kulumu seviyorum, onu kendime dost edindim sen de sev. Cebrail o kimseyi sever, sonra bütün semavet ehline Allah'ın bu kulunu dost edindiğini ve onların da dost edinmesini söyler. Bütün gök ehli bu kimseyi dost edinir. Daha sonra yeryüzüne de bu türbir sinyal verildiğinden bütün yeryüzü sakinleri de bu kimseyi severler.

Bir kulu sevmediği zaman da, Cebraili çağırarak falan kimseyi sevmediğini ve onun da bu kimseyi sevmemesini söyler. Bunun üzerine Cebrail gök ehline Cenab-ı hakk’ın falan kimseden nefret ettiği­ni bunun için onların da bu kulu sevmemeleri gerektiğini söyler. Bu kez, bütün gök ehli o kuldan nefret eder. Daha sonra da o kimse için yeryüzüne nefret duyguları konulur (o kimse fazla sevilmez )”[505] İmam Suyuti, Camiu’s-Sağir

Herşeye çaba harcadığımız şu hayatta,Yaratıcımızın sevgisini kazanmak için ne yaptığımızı düşünmemiz lazım.Bize verilen nimetleri fütursuzca harcarken,bir an durup bunların şükrünü nasıl yerine getiririz diye bir gayret,bir hareket içinde oluyormuyuz.Böyle anlamsız ve boş şeyleri gaye edinmişken,Ya farketmeden Rabbimizin sevgisinden uzaklaşıyorsak?...
MALATYA YÖRESİNE AİT ANALI KIZLI YEMEK TARİFİ

Malatya yöresine ait en meşhur köfteli yemeklerden biri  olan analı kızlı köfte yapımı oldukça uğraştırıcı fakat lezzetide bir o kadar özeldir.Malatya'da otururken mahire komşularımdan arsızlığımla öğrendiğim,şimdilerde oh iyiki yapmışım dediğim en sevdiğim yemeklerimden biri:) Komşularımdan özellikle Emine ablamın özel desteğine değinmeden geçemem.Kendisinden Allah razı olsun.Şunu çok iyi öğrendim;"Azmin elinden hiç birşey kurtulamaz"Eğer isterseniz Allah'ın izniyle mutlaka yaparsınız.

Evet yine tek tek ölçerek,her ayrıntıya dikkat ederek bir tarif oluşturdum.Daha önce el ayarı yapardım çünkü.Püf noktası etinin yağsız olması,çok iyi yoğrulması,tuz ayarının iyi yapılması.

MALZEMELER

400 gr.yağsız et

1 su bardağı ince bulgur(simit)

4 su bardağı orta bulgur

1 orta boy soğan

1 yemek kaşığı un

2 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

KÖFTENİN İÇ MALZEMESİ

300 gr.orta yağlı kıyma

6 adet büyük soğan

yarım demet maydanoz

tuz karabiber

kimyon,yenibahar,

pulbiber

KÖFTENİN SUYU İÇİN

1 yemek kaşığı biber salçası

1 yemek kaşığı domates salçası

1.5 lt.sıcak su

1 tatlı kaşığı tuz,karabiber

ANALI KIZLI KÖFTENİN YAPILIŞI

*Eti ve soğanı iyi çeken bir robottan macun kıvamına gelene kadar çekin

*Bulgurun içine katın,bir yemek kaşığı salça,karabiber ve tuzu da ilave edip karışana kadar yoğurun.

*Karışımın önce bir yarısını robota alıp, üzerine bir buçuk su bardağı su koyun ve yüksek hızda 1 dakika çalıştırın.

*Diğer yarısınada aynı işlemi tekrarlayın.

*Robotta çektiğiniz hamura ununu ilave edip yoğurma kabına alın 10 dakika kadar yoğurun.(bu esnada biraz cıvık gibi gelebilir ama daha sonra sertleşecektir.)

*Hamurdan küçük bir yumurta büyüklüğünde alıp elinizi ıslatarak açmaya çalışın hemen bölünmüyor rahat açılıyorsa kıvamı tamamdır.

*Analı kızlının köfteleri çok büyük olmamalıdır.Bu yüzden yine küçük bir yumurta büyüklüğünde alıp köftelerinizi yapın.

*Hamurun beşte birini ayırıp küçük köfteler için kullanın.Bir kaç köfte yaptıktan sonra kalan hamur katılaşmaya başlar.Bu yüzden 4-5 köftelik miktarda

*hamurdan alıp biraz tuz ve su ilavesiyle yoğurun.Bu bitince tekrar o kadar bir parça alıp yine aynı işlemi uygulayın.

*Bir tencereye 4-5 yemek kaşığı sıvıyağ ve salçayı ekleyip kavurun 1.5 lt.suyu ilave edin.1 tatlı kaşığı tuzuda katıp kaynamaya bırakın.

*Su kaynayınca köftelerin önce bir yarısını suya atın 5 dakika haşlayın.Haşlanan köfteleri bir kevgirle alıp delikli bir süzgece koyun.

*Sonra diğer yarısını atıp yine aynı işlemi uygulayın.Küçük köfteleri ayrı haşlayıp ayrı bir yere alın.

*Köfteleri uzun süre suda bekletmiyoruz çünkü yumuşayabilirler.Servis yapacağımız zaman köfteler soğumuşsa kaynattığımız suyuna atıp 1-2 dakika ısınmaları için tutuyoruz.

Not:Köfte suyuna attığımız tuz köftelerin dağılmadan pişmelerine yardımcı olur.Böylece köfteler sıkılaşır.

Eğer büyükşehirlerde oturuyorsanız köfte için kullanacağınız eti inek veya koyunun bacak kısmından elde edilen sinirli etle yapın ki köfteler dağılmasın.
Çünkü Doğal eti bulmak oralarda çok zor oluyor.

DİĞER YÖRESEL YEMEKLER İÇİN TIKLAYIN

Not 2:Yazıları ve hadisleri ayrı yazıp yayınlasan diyen takipçilerime cevabım;İnsanlar genelde bir yazıyı görür görmez geçerler.Belki tariflerin üstünde daha fazla dikkat çeker ve okurlar diye bu yolu seçtim...

***KIBRIS KÖFTESİ (Patatesli köfte)***

Hayırlı hafta sonları dilerim hepinize.
Bu günlerde çok sevindiğim bir durumu sizinle paylaşmak istedim.Tabi bu durum değerli arkadaşlarımı ve izleyicilerimide ilgilendiriyor.Biliyorsunuz,her blog 100'e kadar yazarla beraber yürütülebiliyor.Bazı arkadaşlarımız bunu yapıyor zaten.Örneğin "Evimizdeki lezzetler", "Arka mahallede bir gün" bloglarını arkadaşlar iki kişi olarak yönetiyorlar.Bu rahatlatıcı bir durum aslında...


Benimde biriken tarifler,altından çıkamadığım dosyalar arasında birazda olsa işimi kolaylaştıracak, yükümü paylaşacak bir dosta yaptığım teklif zorlada olsa kabul gördü.Kendisine kabul ettiği için tekrar çok teşekkür ederim.Blogumu onunla  paylaşmak benim için mutluluk verici.İnşaallah bundan böyle pazartesi günleri mümkün olduğunca onun tarifleri ve yazılarıyla beraber olacaksınız.İsmini vermiyeyim sürpriz olsun.Paylaşımlarını en az benimkiler  kadar beğeneceğinize hiç şüphem yok.Yazıların kim tarafından yazıldığına dikkat ederek yorumlarınızı yazarsanız özellikle ben çok mutlu olurum.Daha nice güzel,hayırlı ve faydalı paylaşımlarda buluşmak duasıyla... Kıbrıs köftesini ilk kez Dost tv'de öğlenleri yayınlanan acısıyla,tatlısıyla adlı yemek programında gördüm.İyiki denemişim dediğim tariflerden biri oldu.İçindeki patates dışında güzel bir kıtırlık olmasına sebep oluyor.İçindeki tarçın köfteye özel bir lezzet katıyor,bu köftenin olmazsa olmazlarından biriymiş aslında.Denemenizi şiddetle tavsiye ettiğim yemeklerden biri daha.Tarifi şöyle;


MALZEMELER:


300 gr. kıyma
2 Adet büyük patates
1 tutam maydanoz
1 orta boy soğan
1 yumurta
3 yemek kaşığı galeta unu
1 silme çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı yeni bahar
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı kara biber
2 diş sarmısak
kırmızı biber,tuz


YAPILIŞI:
Patatesleri soyup rendeleyin,avucunuzda sıkıp suyunu çıkartın.
Soğanı rendeleyin, onun da suyunu sıkın,posalarını kıymanın içine katın.
Diğer bütün malzemeleride katıp güzelce yoğurun.
15 dakika dinlendirin.
daha sonra uzun ve oval şekiller vererek inegöl köftesi gibi köfteler hazırlayın.
Kızgın yağda çevire çevire kızartın.

***ISPANAKLI EKŞİLİ KÖFTE(Malatya)***

Ispanaklı köfte Malatya yöresine ait enfes yemeklerden biridir.Zaten malatya'nın en çok köfteleri meşhurdur.Kayısı,ayva,kiraz gibi bir çok meyve ağacının yapraklarından köfteli sarmalar yapılıp yemeği pişirilmektedir.Hele o kiraz yaprağı köftesi yok mu,o kadar lezzetli olur ki tadına doyum olmaz.Ispanaklı köfte bunlardan sadece biri.Zamanla diğer köfte çeşitlerini de paylaşırım inşaallah....
MALZEMELER (köfte için)

2 su bardağı köftelik bulgur(ince)
1.5 su bardağı su (ıslatmak için)
5 yemek kaşığı un
1 bardaktan bir parmak eksik su (yoğururken kullanılacak)
1.5 tatlı kaşığı tuz
---
Yarım kg.ıspanak
1 çay bardağı siyah veya yeşil mercimek
2 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı salça
1 tatlı kaşığı erik ekşisi veya biraz sumak
zeytinyağı
YAPILIŞI

• Bulguru ılık suyla ıslatın
• 1 saat sonra ununu ve tuzunu atıp,1 bardak kadar su kullanarak köfte hamurunuzu yoğurun
• bilye büyüklüğünde küçük köfteler yapın.
• bir tencereye soğanları ve yağı koyup  hafif kavurun.
• salçasınıda ilave edin,erittikten sonra kâfi miktarda su ve tuz koyup kaynamaya bırakın.
• Kaynara çıktıktan sonra köfteleri ve ince doğranmış ıspanakları ilave edin.Ekşisinide katın.Köfteler pişince yemeğiniz hazır.

***BULGUR KEBABI (MALATYA KÖFTESİ)***

Aldığım yorumların içinde belki beni en çok mutlu edenler,yapıcı eleştiriler içeren yorumlardır.Sürekli övgü sözü alan birinin kendini düzeltmesi,gelişmesi çok zordur.Ancak dışardan bakanların doğru eleştirileri ile yanlışlarımızı farkedebiliriz.Bu konuyla ilgili burada ki ve burada ki yazıları okumanızı tavsiye ederim.

Dün Handenur adlı arkadaşımızın bir yorumu beni mutlu etti.İstersen yayınlama demişti ama ben yayınladım.Çünkü yorumu yapıcı bir eleştiri içeriyordu.Kendisi eczacılık fakültesinde okuyan bilinçli bir kardeşimiz.Dün yayınladığım kedidilli pastanın hem bisküvisini hemde kullandığım yağı irdelemiş.Allah ondan razı olsun...

Aslında yüzde 99 oranında evimde tereyağı ve zeytinyağı kullanıyorum.Çok ender zamanlarda tuzsuz tereyağım olmazsa bazı tatlı türlerinde margarin alıyorum:( Fakat bu da çok az miktarlarda oluyor.Yemeklerime asla margarin kullanmıyorum.bazen bildiğimiz şeyleri uygulamak bize çok zor gelir.Margarinin zararlarınıda bilmeyen yok zaten ama kullanmama konusunda aciz kalıyoruz.İnşaallah yakın dönemde dahada bilinçli ve duyarlı bir toplum haline dönüşürüz ve tabi doğru eleştirileri ihmal etmeden.kendi adıma eleştirilmeyi seviyorum ve sizlerinde eksik bulduğunuz,yanlışlığına inandığınız her konuda beni eleştirmenizi istiyorum...

Yemekle alakasız ama önemli uzun bir girizgahtan sonra,yemeğimize geçebiliz.
Yemeğimiz güzel Malatya'mıza ait lezzetli bir köfte.Malatya'da kebap diyorlar.Adıyla malzemeleri pek bağdaştıramasanız da yediğiniz zaman kebabı aratmayan bir lezzeti olduğunu farkedeceksiniz.Belki de evimde en çok yaptığım köftelerden biridir bu.Haşlama suyunu da mutlak bir çorba yaparak değerlendiririm.Aslında benim için pasta,kurabiye gibi gıdalar olmazsa olmaz değil.Çocuklar için yapıyorum daha çok.Şu yöresel yemekler olsun başka bir şey istemem:)
Orta bulguru büyük şehirlerde bulmak biraz zordur.Daha çok doğu ve güneydoğu illerinde bulunur.Eğer bulamıyorsanız küçük bulgurda kullanabilirsiniz ama içine bir avuçta olsa iri bulgur katmayı ihmal etmeyinki köfteniz diş diş olsun.Denemenizi şiddetle tavsiye ettiğim köftemize buyurun;
MALZEMELER

3su bardağı bulgur

300 gr.yağsız kıyma

1 orta boy rendelenmiş soğan

2 yemek kaşığı irmik

1 yumurta

karabiber, tuz

KIZARTMAK İÇİN

3yumurta

Zeytinyağı

YAPILIŞI

* Bulguru, kıymayı, irmiği, rende soğanı, karabiber ve tuzu bir yoğurma kabına alın.

* 10 dakika kadar yoğurun, daha sonra içine azar azar su ilave ederek yoğurmaya devam edin.

* Köfte hamurunuzun iyice özleşmesi ve macun gibi olması gerekir.Yoğurma işleminin sonuna doğru yumurtayı kırıp karışana kadar tekrar yoğurun.

* hamurdan 2 ceviz büyüklüğünde parçalar alıp, yuvarlayın ve avucunuzun içinde bastırarak yassıltın.

* Kaynamakta olan tuzlu suya köfteleri atın ve köfteler hafif havalanana kadar haşlayın.

* sudan çıkarıp soğumaya bırakın

* Soğuyan köfteleri hafif çırpılmış yumurtaya iki yönlü bulayarak kızgın yağda kızartın.

NOT: Eğer kıymanız yağsızsa irmik koymanıza gerek yok, yağlı ise irmik veya 2 kaşık un da koyabilirsiniz.

***BALIK KÖFTESİ***

بسم االلهالرحمن اارحيم.

Bizim evde balığı en çok babamız sever.Ona Kalsa hergünde yiyebilir ama, diğerlerinin pek arası olmadığı için arada bir yemeye Mecburen razı olur.Geçenlerde Aldığı istavriti, bir farklılık yapıp köfte yaptım.Çocuklar çok isteyerek yediler.Balık kokusunu tamamen yok etmek mümkün değil, hafif bir balık tadı geliyor.Yanında soğan salatası ile hissedilmiyor bile.Ben bir kilo istavritten yaptım, safra çok geldi.Benden boyutu tavsiye bize; baharatını sakın kısmayın.Çünkü baharat hem lezzetini artırıyor, hemde balık kokusunu hafifletiyor.

MALZEMELER

Yarım kg.herhangi bir balık
bir büyük soğan
bir tutam maydanoz
2 bayat ekmek içi veya Galeta dilim
1 tatlı kaşığı Kimyon
karabiber, pulbiber tuz ve arzu ettiğiniz Baharatlar

YAPILIŞI

• 
  
  Kılçıkları ayıklanmış, temizlenmiş balıkları parçalara ayırıp robottan geçirin bir kaba alın
  
  
  
• Soğanlarıda robottan geçirip, suyunu sıkarak Onuda kaba alın.
• Ince doğranmış maydanoz, ufalanmış ekmek içi ve baharatlarıda katıp yoğurun.
• Köfteler istediğiniz şekilde hazırlayıp, önce yumurtaya sonra mısır ununa bulayıp kızgın yağda içi iyice pişene kadar kızartın.Arzu ettiğiniz bir salata ile servis yapın

***KIZARTILMIŞ İÇLİ KÖFTE(Antep)***

Yeni bir Kızıltepe sabahına daha uyandım.Öyle hızlı değişimler yaşıyorum ki hayatımda,)) Evliliğim boyunca hiç bir yerde 3 yildan fazla kalmadım.Tanıştığım insanların sayısı belli değil.Benim her gün farklı bir yerdeyim gibi.Laf aramızda ben bu düzene bir hayli alıştım: sanki gibi Yerinde Duramayan biri için bunlar elbetteki sikici değil.Gittiğim onu yörede tanıştığım insanlardan bir şeyler öğrendim.Benim için her tanıştığım insan biraz öğrenci, birazda öğretmendir.Bazen alır bazen veririm.Böylece yaşamım büyük bir Alışverişe döner.
Kızartılmış içli köfteyi ilk kez Antep'te öğrendim.Her zaman malzemeleri göz Kararı ayarlardım.Hususi sizler için tek tek ölçerek yaptım. Tam olarak uygularsanız inşaallah hiç bir sorun çıkmaz.

KÖFTE HAMURU İÇİN:
4 su bardağı köftelik bulgur (simit)
2 su bardağı su (ıslatmak için)
2 tane haşlanmış patates
7 yemek kaşığı un
1 yumurta
Tuz
İÇ MALZEMESİ:
250 gr yağlı kıyma
7-8 adet iri soğan
Baharat, maydanoz
YAPILIŞI
• Bulguru ılık su ile ıslatın
• Bir saat bekletin ve ununu katın
• Unuyla harmanlayıp, ezilmiş patatesi ve Yumurtayı koyup iyice yoğurun.Yoğururken elinizi ıslatın.rahat açılabilecek kıvama gelinceye kadar yoğurmaya devam edin.
• Yumurta büyüklüğünde parçalar alıp, elinizde yuvarlayın.Ortasına parmağınızla bir çukur açıp, avucunuzun içinde döndere döndere inceltebildiğiniz kadar açın.
• önceden hazırladığınız içten bir tatlı kaşığı kadar koyup, ağzını içe doğru büzerek kapatın, elinizle düzeltin.
• Kızdırılmış bol yağda her iki yanınıda iyice kızartın.Afiyet olsun
Cahide'nin notu:Patatesi Hamurun daha yumuşak olması ve daha kolay şekil Alması için kullanıyoruz.

***GARNİTÜRLÜ ÇANAK KÖFTE***

Bu hanım çok elişi yapardı neden uzun süredir yapmıyor diye düşünüyor olabilirsiniz.Aslında yapıp bitirdiğim elişlerim birikmiş durumda fakat makinamdan bilgisayara aktarım yapamıyoruz.Sorunu hala bulamadık doğrusu araştırmayada pek vakit bulamıyoruz.beni sürekli takip eden elişlerini merak eden izleyicilere biraz sabredin derim.İnşaallah çok güzel işlerle devam edeceğim.
Bu köfte hasan paşa köfteyi andırsada öyle değil.geçen gün Yemeğe gittiğim arkadaşımda gördüm ve görünümü çok hoşuma gitti.
Malzemeler
500 gr.köftelik kıyma
sizin sevdiğiniz baharatlar,ben kimyon karabiber ve pulbiber kullandım.
2 yemek kaşığı galeta yada bayat ekmek içi
orta boy bir rendelelenmiş soğan
İçine koymak için garnitür
Beşamel sos için
2 su bardağı süt
2 yemek kaşığı un
2       “           “    tereyağı tu
Üstü için
Dilimlenmiş kaşar
Yapılışı

Köfteyi yoğurun.Yumurta büyüklüğünde parçalar alıp,altı düz kenarları yüksek bir çanak şekli verin.içine hazır yada evde 1 patates,1 havuç ve biraz bezelye ile hazırlıyacağınız garnitürden birer kaşık koyun.Bir tavaya teryağını ve unu alıp un kokusu çıkana kadar kavurun.Renginin dönmesine izin vermeyin.içine iki bardak soğuk  sütü koyup hızlıca karıştırın,kaynamaya başlayınca bir kaç dakika daha karıştırarak pişirin.Köftelerin üzerine bu sostan birer kaşık koyun.200 derecelik fırında  üzerleri pembeleşene kadar pişirin.Çıkarmaya yakın kaşar dilimlerini üzerine koyup eriyinceye kadar fırında tutun.Kurutmadan fırından alıp sıcak servis yapın.Afiyet olsun