SELÂMÜN ALEYKÜMBirinci tarifim: İtalyanların ricotta peyniri (taze lor) ile yaptıkları lokma kızartması, bizim İzmir lokmamıza bense de kıvamı da tadı da daha farklı ve şerbetsiz yeniliyor.
Hamurun kıvamı, kek hamuru gibi cıvık olduğu için ilk lokmalarımı pişirirken şekil vermekte zorlandığımı itiraf edeyim. Hele, yaratığa benzeyen birbirinden garip şekilleri görmek istemezdiniz:)) içinin hamur kalmaması için çay kaşığı ile küçük lokmalar yapmayı tercih ettim, aranızdaki lokma ustalarının çok kolay yapacağını ve benim beceremediğim yusyuvarlak şekiller vereceğine eminim. Şimdiden hepinize afiyet olsun diyor tarife geçiyorum.
Taze Lor'lu Lokma/Ricotta Balls
Malzemeler:
1/4 su bardağı tozşeker.
2 yumurta.
1 su bardağı taze lor (ricotta).
3/4 su bardağı un.
1 tatlı kaşığı tepeleme kabartmatozu.
1 tatlı kaşığı vanilya.
1 tutam karbonat.
1 tutam tuz.
Sıvıyağ (kızartmak için).
Pudraşekeri (süslemek için).
Yapılışı:
Şeker ve yumurtayı, 1 tutam tuz ile köpürene kadar çırpın.Taze loru ekleyin ve çırpmaya devam edin.
Başka bir kapta, un, kabartma tozu, karbonat ve vanilyayı karıştırın.
Yumurtalı karışıma yavaş yavaş ekleyerek kek hamuru kıvamında bir hamur elde edin.
Çaykaşığıyla veya tatlı kaşığıyla aldığınız hamuru, parmağınızla itekleyerek kızgın yağın içine bırakın.
1-2 dk. kızartıp kağıt havlu üzerine alın.
Soğuyan lokmaların üzerine pudra şekeri eleyerek servis yapabilirsiniz.
Şimdi de sıra, benim severek içtiğim 2. tarifimizde.Hint Usulü Meyveli Ayran/Lassi
Hindistan ve Pakistan'ın geleneksel soğuk içeceği olan Lassi gibi o yörenin bazı tarifleri bana çok yabancı değil. Sebebine gelince, diğer Kazak Türkleri gibi anneciğimin de göç nedeniyle çocukluğunun 10 yılını geçirdiği ülke olması. Pakistan anılarını ve yemeklerini hep anlatırdı.
Altay dağlarının eteklerinde yaşam süren Kazak Türklerine müslümanlıklarından dolayı Çin! devletinin uyguladığı baskı ve zulümlere daha fazla dayanamayarak, ecdâdı Osmanlı'nın göç ettiği Türkiye topraklarına ulaşabilmek hedefiyle 2bin kişik kafile ile yola çıkarlar. Himalaya dağları onlar için çok zorlu bir geçit olur ve şiddetli soğuk sebebiyle kangren olanlar haricinde, birçok kişi hayatını yitirir hayatta kalanlar göçe devam ederek 1940 yılında Pakistan'a ulaşırlar ve orada kaldıkları 12 yıl boyunca, Türkiyeyle yaptıkları diplomatik bağlantıların sonuçlarını sabırsızlıkla beklemektedirler. Nihayet 1953'de Allah'ın yardımı ve dönemin başbakanı merhum Adnan Menderes'in öncülüğünde (mekânı cennet olsun) amin, Türkiye'ye ulaşmanın sevincini yaşamışlardır.
Hâlen ilk yerleştirildikleri bölgeler olan, Manisa (Salihli), Konya (İsmil), Niğde (Altay köyü), İstanbul (Zeytinburnu-K.Çekmece-Sefaköy-Güneşli)'de ikâmet etmektedirler.Hâl böyle olunca, doğal olarak evimizde de anneciğimin özlem duyduğu Pakistan yemekleri pişer, biz de afiyetle yerdik:)
Hindistan ve Pakistan'ın geleneksel içeceği olan lassi, yani ayran. Bizim alışık olduğumuz ayrandan çok farklı bir tada sahip. Lassi,
tuzlu (
baharatlı) ve
şekerli (
meyvalı) olmak üzere 2 çeşidi var.
Tuzlu Lassi: Kavrulmuş kimyon tohumu, kakule, zerdeçal, limon, yoğurt ve tuz ile yapılır.
Şekerli Lassi: Mango, ananas, şeftali, çilek, avokado meyvalarından istediğiniz herhangibiriyle yapabilir ve bu meyvalı ayranınızı, muskat, tuzsuz şam fıstığı, taze nane, gülsuyu ve bal ile tatlandırabilirsiniz.
Genellikle kahve, çay, pilav, et yemeğinde kullanılan kakulenin tadı ve kokusu bana çok ağır geldiği için lasside de kullanmadım. Benim damak tadıma en uygun lasi tarifine geçeyim, siz istediğiniz gibi tatlandırabilirsiniz.
Lassi- Malzemeler:
- 1/2 mango veya 1 su bardağı çilek
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 yemek kaşığı gülsuyu
- çay kaşığının ucuyla muskat
- 1/2 su bardağı iri kırılmış buz
- şam fıstığı taneleri (evde yoktu ceviz koydum).
Yapılışı:
- Mangoyu veya çileği yıkadıktan sonra, el blendırıyla püre halinde ezin.
- Fıstık ve buz hariç diğer malzemeleri de karıştırın.
- Normal ayrandan biraz daha koyu olmalı ama çok fazla koyu olduysa azıcık soğuk su ilave edebilirsiniz fazla koymayın çünkü buzlar eridikçe zaten sulanacak.
- Şeker veya bal ile tatlandırabilirsiniz.
- Son olarak buzunu ve fıstığını ekleyip servis yapabilirsiniz.
1.Not: silikon muffin kalıplarında normal içme suyu ve taze sıkılmış çilek suyu dondurarak şekilli buzlar elde ettim.
2.Not: Yorumlarda avokado ile ilgili sorular gelince herkesin okuyup faydalanması için cevap olarak buraya not düşmeyi uygun gördüm. Sevgili Cahideciğim ve Mineciğime de hatırlattıkları için teşekkür ediyorum.
Almanyadaki, avokadosever:) kuzenim canım Ayferim'den öğrendiğime göre, avokado, dişi ve erkek olarak 2 çeşittir "şaşırtıcı değil mi? :)" Bay ve bayan avokadoyu biraz yakından tanıyalım:)
Dişi avokado: Yüzeyi yeşil ve pürüssüz olan. Erkek avokado: Yüzeyi koyu renkli ve pütürlü olandır ki makbul olanı da budur.
Avokadoyu hemen kullanacaksanız yumuşak olanını tercih edin. Daha sonra kullanacaksanız sert olanını alın ve kâğıt havluya sardıktan sonra buzdolabının sebzelik kısmında bekeltin, 2-3 günde yumşayacaktır.
Avokadonun keskin bir tadı olmadığı için yani nötr olduğu için, tatlı-tuzlu-salatada birçok çeşidini deneyebilirsiniz. Kahvaltıda ekmeğinize sürüp üzerini bal ile tatlandırabileceğiniz gibi, püre haline getirdikten sonra sarımsakla karıştırıp sos olarak da kullanabilirsiniz.
Avokadoyu kolay kesmenin püf noktası ise, ortasından dikey olarak tek çizgi halinde kestikten sonra, avucunuzun içinde sağa-sola çevirin kolayca açıldığını görüceksiniz. Yapışık gibi görünen büyük çekirdeğe ,bıçağı kesiyormuş gibi saplayın ve bıçağı kaldırdığınızda çekirdek de bıçakla beraber çıkıcaktır.
Avokado: içerisindeki %80 su oranıyla ve doymamış yağa sahip olmasının yanısıra A-B-C-E vitaminleri, demir-kalsiyum-magnezyum-fosfor-potasyum-çinko gibi cilt için faydalı zengin vitamin ve minerallere sahiptir. Özellikle kuru ciltlerin onarımında besleyici maske olarak kullanılır.
Mutfağımızda kullandığımız sebze-meyve-maya-yoğurt ve daha niceleriyle yapabileceğimiz cilt temizliği bakımı ve tedavisiyle ilgili konulara daha sonra uzun uzun değinmek istiyorum inşaallah.
İstanbuldayken avokado ve mangoyu Eminönü iskelesindeki seyyar satıcılardan 1TL.'ye alıyordum.Ama artık marketlerden bulmak da eskisi kadar zor olmasa gerek.
Sevgi ve dualarımla Allah'a emanet olun canlar:)
Tabi siz kengeri sadece sakızıyla tanırdınız,aslında bende öyleydim.Kenger otunun yenebileceğini babacığım sık anlatır,öğretmenlik yaptığı köylerde kenger otunu pişirdiklerini ve ne kadar lezzetli olduğunundan bahsederdi…
