Lebeniye çorbası (Antep yöresi)

Sizleri (erkekli-dişili) eşler hâlinde yarattık. Uykunuzu bir dinlenme (sebebi) kıldık. Geceyi (sizi örten) bir elbise yaptık. Gündüzü de geçimi temin zamanı kıldık. Üstünüze yedi sağlam gök bina ettik. Alev alev yanan aydınlatıcı ve ısıtıcı bir kandil yarattık. Taneler, bitkiler, sarmaş dolaş bahçeler çıkaralım diye yağmur yüklü yoğun bulutlardan şarıl şarıl yağmur yağdırdık.

Nebe suresi 8-16 ---La tehzen! innallahe meana...Uzulme ! Allah bizimle...---

Enfes bir çorbamız var sırada.Araştırmalarım sonucu Antep yöresine ait olduğunu öğrendiğim lebeniye çorbasının ismi arapçadan geliyormuş.Leben arapçada yoğurt demekmiş.Zaten arap mutfağı ve özellikle güneydoğu mutfağı birbirine çok benziyor.lebeniye çorbası her ne kadar Antep'e ait gibi anılsada aslında güneydoğu bölgesinin pekçok yerinde yapılmaktaymış.Lebeniye çorbasının Antep'in yuvarlama veya yuvalama adlı yemeğine çok benzeyen bir tadı var.Denemenizi şiddetle tavsiye ediyorum

Memleketimin her köşesini seviyorum.Bu münbit topraklarda yaşamak büyük bir lütuf.sayısız tarifler ve lezzetleriyle eşsiz bir memleket.Rabbimize sonsuz hamd-u senalar olsun...Ölçülerini kendime göre belirlediğim çorbaya buyrunuz:

LEBENİYE ÇORBASI

MALZEMELER

10 su bardağı su

1 çay bardağı pirinç

1 su bardağı haşlanmış nohut

KÖFTESİ İÇİN

400 gr.kıyma

1 adet soğan

Karabiber tuz

YOĞURTLU TERBİYESİ İÇİN

3 su bardağı yoğurt,

1 adet yumurta
1 yemek kaşığı un

ÜZERİ İÇİN
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı kuru nane

LEBENİYE ÇORBASININ YAPILIŞI
*Su ve pirinci bir tencereye koyup haşlayın
*Köfte malzemeleriyle köftenizi yoğurun,küçük küçük yuvarlayın

*Köfteleri üzerlerine biraz un atarak unlayın ve az yağda hafif çevirin

*Bu köfteleri tencereye ilave edin

*Köfteler haşlanınca,ayrı bir yerde çırptığınız,yoğurt,yumurta ve unu tencereye döküp hızla karıştırınız

*Kaynamaya başladıktan sonra bir iki taşım kaynatıp tuzunu atın ve altını kapatın.

*Kızarttığınız tereyağına naneyi atıp karıştırın ve lebeniye çorbasının üzerine dökün.

Hepinizin mübarek cuma gününü tebrik ediyor ve bu haftanın tariflerini sonlandırmış bulunuyorum.Allah'a emanet olunuz...

YÖRESEL YEMEKLER ,ÇORBA TARİFLERİ

FASULYELİ,NOHUTLU DÖVME ÇORBASI

Bu çorbayı geçenlerde Keyfi mutfağın sahibi Elif'ciğimde görmüştüm aklıma geldi.Anneciğimde çok yapardı bu çorbayı.Çok lezzetli olur, ben içine bir kaç parça kemik vardı onları da koydum.lezzeti katmerleşti.Doğuya özgü enfes bir çorba daha,buyrun;

FASULYELİ NOHUTLU DÖĞME ÇORBASI
MALZEMELER
1 su bardağından az eksik döğme
1 çay bardağı nohut
1 çay bardağı fasulye
bir orta boy soğan
1 yemek kaşığı salça
4-5 parça kemikli et(olmasa da olur)
Tuz,zeytinyağı
YAPILIŞI
*Döğmeyi,fasulye ve nohutu akşamdan ılık suyla ıslağa koyun
*Ertesi gün suyunu süzüp düdüklü tencereye alın,kemikli etide içine ilave edin
*Üzerini örtecek  kadar sıcak su koyun
*Kaynamaya başladıktan sonra 20 dakika kadar pişirin
*Ayrı bir tencerede küçük doğranmış soğanları az yağda pembeleştirin
*Salçasını koyup eritin
*İçine döğmeli karışımın hepsini ilave edin(fazla gelirse biraz ayırıp daha sonrada yapabilirsiniz)
*Suyu az gelirse su ilavesi yapın
*Bir iki dakika kaynattıktan sonra altını kapatıp servis edin.
DİĞER ÇORBA TARİFLERİ İÇİN TIKLAYIN

***SICAK AYRAN AŞI ÇORBASI(Erzurum)***

Gazzeye doğru yola çıkmış bir yardım konvoyundan haberiniz var mı?Yardımseverlerin desteğiyle toplanan yardımları ve dünyanın bir çok yerinden gönüllüleride yanlarına alarak yola çıkmışlar.Hem yardımları yerine ulaştırmak hemde israil tarafından uygulanan ambargoyu kaldırmak olmuş gayeleri.Birde sloganları var "Filistin'e yol açık".Er geç o yollar açılacak Rabbimin izniyle.Şu kapalı olan nice gönülleride El-Basıt ismiyle açıp genişletsin inşaallah.
Konvoyda sadece müslümanlar yok.Yahudi, hıristiyan her inançtan insan var.Ama insan olduklarının şuurunda olan insanlar var.Arabalar kiralamışlar,işlerini bırakmışlar çok zorlu şartlar altında Filistine ulaşmaya çalışıyorlar.Rabbim cümlesine razı olacağı işleri yapmayı nasip etsin.Güzel niyetlerinde yardımcıları olsun inşaallah.
Diyeceğim o ki;konvoya katılmaya güç yetiremediysek en azından küçük yardımlarda bulunalım.İHH nın
30 72(türkcell) nolu numarasına mesaj atarak destekte bulunabilirsiniz.Her mesaj 5 TL.Bunu yapamıyacak olan var mı aranızda?Blog veya sitesi olanlar, İHH nın sayfasında hazırladığı bannerlardan alıp sayfanızda destek olabilirsiniz.Bir gün unutulmak istemiyorsanız,kardeşlerinizi unutmayın!
Ayran aşı çorbası genelde gendime veya dövme diye bilinen dövülmüş buğdayla yapılan ve genelde soğuk tüketilen bir çorbadır.Ama kışın sıcak olarakta yapıldığını Erzurum'lu arkadaşımdan öğrenmiştim.Ben içine dövme değil pirinç koydum.Hem ıspanak hemde pazı ile yapabileceğiniz lezzetli bir çorba.Tarifim şöyle;
MALZEMELER
200 gr kadar ince doğranmış ıspanak
1 küçük fincan pirinç
1 adet orta boy soğan
7-8 bardak et veya tavuk suyu(olmasada olur ama,daha lezzetli oluyor)
2 su bardağı yoğurt
2 yemek kaşığı un
1 yumurta
tereyağı tuz
YAPILIŞI

• Soğanı doğrayıp çok az sıvıyağda çevirin.
• Sararmaya başlayınca içine doğranmış ıspanakları da koyup ıspanaklar yumuşayana kadar kavurmaya devam edin.
• üzerine suyunu ilave edin,kaynamaya çıkınca pirinci de katın.
• Pirinç piştikten sonra,yoğurt un ve yumurtayı iyice çırpıp çorbaya ilave edin,
• Kaynamaya çıktıktan sonra tuzunu atıp, altını kapatın.Üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirin...

***KESME ÇORBASI (Kayseri)***

بِسْــــــــــــــــــــــمِ اﷲِالرَّحْمَنِ اارَّحِيم.

Ebû Musa el-Eş'ârîden rivâyete göre Resul-i Ekrem-sallallahu aleyhi ve sellem-Efendimiz şöyle dua ederlerdi:

"Yâ Rabb, benim hatâlarımı, bilmeden yapdıklarımı, işimde aşırı gitmemi, ve Senin benden çok iyi bildiğin hallerimi Mağfiret eyle. Allah'ım, benim latifeleşmelerimi, ciddiyet hallerimi, hatâen ve kasden yaptıklarımı ve bende olan her şeyimi Mağfiret eyle!" (5)

Hepinize Hayırlı Cumalar dilerim.Rasulumuzün duaları şüphesiz en güzel dualardır.Üstüne söyleyecek bir şey yok.Rabbim bizi O'nun şefaatine nail olanlardan eylesin. (Amin)

Bu aralar yöresel yemeklere pek bir merak sardım.Evvelden beri severdim zaten.Kendi yöremizin yemeklerinden hariç bir çok yere ait yemekleri severek yaparım.Çok yer gezmeninde verdiği bir şey sanırım.Neredeyse hiçbir lezzeti yadırgamıyoruz.Elbetteki ülke sınırları içinde olanları.Yabancıların çok farklı yemek Kültürleri var.Örneğin Malezya, Endenozya gibi ülkeler çok karışık ve ağır yemek yapıyorlar.Avrupadakilerin zaten Köklü bir yemek kültürü yok.Türk yemeklerine bayılıyorlar.böyle zengin kulture sahip bir ülkede yaşadığımız için çok nasipli olduğumuzu düşünüyorum ...

Bazı yemekler vardır aslında hangi yöreye aittir tam bilinmez.Kesme çorbasıda onlardan biri.Aslında çoğu yemek o yörenin köylerinde bile farklılık gösteriyor.kesme çorbasının adı daha çok Kayseri'yle beraber anılsada Erzurum'un diyede biliniyor.Erzurumda 'kinin tek farkı içinde mercimek olması. fakat kesme çorbasını Kayseri'de de bazıları salçalı bazıları YOĞURTLU yapıyor.Yoğurtlu olanıda ilerde yaparım inşaallah.

Çok lezzetli ve ikinci tabağı mutlaka isteyeceğiniz lezzette bir çorba ....

MALZEMELER
1 su bardağı un
1 yumurta

Aldığı kadar su (dörtte bir çay bardağı kadar alır, unun cinsine göre değişir)

Tuz

1 adet soğan

1 yemek kaşığı salça
Zeytinyağı, nane
KÖFTESİ İÇİN
250 gr.kıyma
karabiber
1 silme yemek kaşığı un
Tuz

YAPILIŞI

• Un, su, yumurta ve tuz ile 1 yufkalık hamur yoğurun.
• Hamuru mantı hamuru kalınlığında açın, kalın şeritler halinde kesip, aralarını unlayarak 3 erli guruplar halinde üst üste dizin.
• Kesebildiğiniz incelikte kesin, daha sonra kestiğiniz kısımdan bölüm bölüm alıp yan çevirin ve tekrar bir parmak uzunluğunda kesin.Yani kısa erişteler elde edin.
• Kıymayı tuz, un ve karabiberle yoğurup, olabildiğince küçük Köfteler yapın.
• Tencereye yağı, küçük doğranmış Soğanı alıp pembeleştirin, salçasını ve suyunu da koyup kaynamaya bırakın
• Kaynara çıktıktan sonra, içine erişte ve köftelerini atın.Bolca nane de ilave edin.
• Köfte ve erişteler pişince altını kapatın.

NOT: Kıymayı köfte yapmadan soğanla birliktede kavurabilirsiniz.

***NOHUTLU DÜĞÜN ÇORBASI***

Hayırlı mutlu bir pazar günü dilerim hepinize.Uzun zamandır hemen hergün sizinle bir tarif paylaşmama rağmen içinde hiç çorba tarifi olmadığını farkettim.Katı yiye yiye boğamıza durmasın değil mi:))
Dün buralar oldukça yağmurlu ve serindi.Böyle bir havada elbette çorbasız olmaz diye düşündüm.Bunun için düğün çorbası biçilmiş kaftandı.Oktay usta‘nın tarifinden faydalanmış olmama rağmen küçük değişiklikler yapmayıda ihmal etmedim, içine nohut attım,yoğurt miktarını bir kaşık daha artırdım hepsi bu kadar.Çok beğenerek yediğimiz bir çorba oldu.Kalan bir kaseyi akşamın 10′unda ikizlerimin boğazına düşkün olanı ısıtıp yediDiğerleride isteyecek diye ödüm koptu:)
MALZEMELER
250 gr.kuzu eti (yoksa dana etide olur)
7-8 bardak su (et suyuyla beraber)
2 yemek kaşığı un
4 yemek kaşığı yoğurt
1 yumurta
Yarım limon suyu
Nane, pulbiber, Tereyağ
YAPILIŞI
* Etleri haşlayıp didikleyin
* Haşlanmaya devam ederken diğer tarafta terbiyesini hazırlayın.
* Bunun için yoğurt, yumurta, un ve limonu iyice çırpın.
* İçine tenceredeki sudan bir kepçe katıp karıştırın, (çorbanın kesilmemesi için). Yavaş yavaş terbiyeyi çorbaya ilave edin
* Bir taşım kaynatıp Ocaktan alın.
* Naneli ve Biberli tereyağını çorbanın üzerine gezdirin.