Püf Noktaları:
*Künefe piştikten sonra keserken dağılmaması için kadayıfı, telşehriye kadar ufak kesmelisiniz. (Resim 1).
*Peyniri yayarken alttan kadayıfla görünecek şekilde tepsiden yarım parmak içeriye yayın, tepsinin duvarına değecek şekilde yayarsanız pişerken peynir yanar. (Resim 2).
*Künefeniz ince olmalı ve mutlaka ocak üzerinde kısık ateşte çevirerek pişirmelisiniz. Fırında pişirirseniz içindeki peynir kaynarken kadayıf tellerini üste iter ve kalıp gibi bir künefe elde edemediğiniz için keserken dağılır. (Resim 3).
*Sıcak künefeye soğuk şerbet döküp 5-10 dk. dinlendirdikten sonra ılık servis yapılır.
* 350 gr. tel kadayıf.
* 250 gr. tereyağı.
* 2 yemek kaşığı Ghee yağı.
* 250 gr. mozerella peyniri (kaşar peynire benzeyeni değil, orjinal beyaz yumuşak ve su içinde paketlenmiş olanından).
* 3 yemek kaşığı taze lor.
* 3 yemek kaşığı irmik.
* ½ su bardağı süt.
* Süslemek için şamfıstığı ve kaymak
* 2 su bardağı su
* 2 su bardağı tozşeker
* 3 damla taze limon suyu
*Yapılışı:
*Fazla koyuca olmayan bir şerbet hazırlayıp soğumaya bırakın.
*Süt ve irmiği puding kıvamından biraz daha suluca hazırlayıp soğumaya bırakın.(bu puding peynirin kadayıfa daha iyi yapışmasını sağlayarak, keserken dağılmasını engelliyecektir, merak etmeyin künefenin tadını bozmuyor hâtta hiç farkedilmiyor).
*Telkadayıfları, telşehriye ufaklığında kesin.
*Eritilip ılıtılmış tereyağı ve ghee yağını azar azar ilave ederek, parmaklarınızla fazla ezmeden yedirin.
*Kadayıfın yarısından fazlasını teflon tava veya kadayıf tepsisine eşit kalınlıkta yayın.
*İki avucunuzla üzerine iyice bastırıp sıkıştırın.
*Elinizle ezdiğiniz mozerellaya taze loru, ve irmikli pudingi ilave ederek birbirine yedirin.
*İç malzemeden parça parça alarak, tepsinin kenarına değmeyecek şekilde kadayıfların üzerine eşit kalınlıkta yayın ve üzerini bastırmadan elle hafifçe düzleştirin.
*Kalan kadayıfları da küçük parçalar halinde alarak peynirin üzerini örtün ve hafifçe elle düzeltin, bastırmayın.
*Ocağı kısığına açın (benim ocağımın ayarını 12ye 20 var gibi ayarladım)
*10 saniyede bir çevirerek 20 dk. pişirin. (spatula yardımıyla hafifçe kenarından kaldırıp kızarıp kızarmadığını kontrol edebilirsiniz, kenarları tam kızarmamışsa bile ortasının daha fazla kızardığını unutmayın)
*Düz bir tabağa ters çevirip diğer yönünü daha az süre ocakta tutarak pişirin.(bu kısmın kadayıfları az olduğu için çabuk kızarıcaktır, dikkat edin peyniri yakmayın).
*Sıcak sıcak servis tabağına aldığınız küneye soğuk şerbeti dökerek 5 dk. dinlendirdikten sonra servis yapabilirsiniz. Şifalar olsun:) Özlediğimiz tatları evde yapabilme imkânımız olduğu için sonsuz şükürler olsun...
26 yorum:
...Ve aleykumselam canım kardeşim,bu güne kadar künefeyi bir kere yapmayı denedim,ve istediğim gibi olmadı,soğuduktan sonra içindeki mozerella veya dil peyniri diye biliyorum sertleşti yemekte zorlandık,adeta bir daha denememeye tövbe ettim :) belkide benim kullandığım mozerella senin bahsettiğinden değildi,ben burada bimden alıyorum.Çok incelikleri varmış,sabır isteyen bir tatlı ben herhalde hazırını tercih ederim,Malatya'ya gittiğimizde orada meşhur Diyarbakır kadayıfçısı var,bir şubeside kaynanamgile yakın,güvenilir biryer,aynızamanda sahibi eşimin arkadaşı o yüzden oradan alıyoruz.Belki birgün cesaretimi toplar senin bu güzel tarifini denerim,tarifin ve verdiğin güzel ve ilginç bilgiler için eline,yüreğine,emeğine sağlık canım benim,emanet edilenlerin en eminine emanet ol.
Ablacım, samimi yorumunuzu okuduktan sonra farkettimki
"zannedildiği kadar zor değil aksine çok çabuk hazırlanıp çabuk yenilen bir tatlı:)" diye not düşmeliydim.
Bim deki mozeralayı hatırlıyamadım ablacım, su dolu kare tombiş bi poşette karbeyazı süt kokulu peynir oluyor.
Dil peyniriyle ben hiç denemedim ama mozerallaya çok benzediği için olunla da olur diye tahmin ediyorum.
Eğer fırında yaptıysanız belki o yüzden fazla kurumuştur. Ama soğuyunca yine tepsisinde veya teflonda ısıtıp yenilebiri tabi ilk halinin tadı bir başka:)
Birdahaki denemenizde sizin hünerli ellerinizden çok daha güzel olacağına inanıyorum.Kâlbi muhabbetlerim ve dualarımla...
Jibekciğim,
ben mozerellaile ile dil peynirini aynı peynire verilen farklı isimler olarak biliyorum,yoksa yanlışmı biliyorum?bimden aldığım mozerella idi ve vakumlu bir poşette idi,dolayısıyla içinde ancak birkaç damla su vardı,rengide beyazdı,ben o peyniri pizzada da kaşarla karışık kullanıyorum,çünkü kaşar gibi yağlı bir peynir değil ama kaşardan pahalı...
Canım, bir tarafı Antakyalı birisi olarak en sevdiğim tatlıdır künefe..
Sıcak olması şart gerçekten yoksa tadı hiçte hoş olmuyor..:(
Evde yapmayı denemedim ama istiyorum aslında. Bakalım belki senin tarifin cesaret verir bana..:)
sevgiler
Jibekim ellerine sağlık künefe deyince ilk aklıma gelen Konya Meram da Tavusbaba restoran vardır damat künefesi olarak geçer ismi ve biz eşimle Konya da bulunduğumuz süre içinde gece saat 12 bile olsa canımız istediyse gider orada künefe yeriz hiç biryerde yediğimiz künefenin tadına benzemez bir başkadır lezzeti şimdi de taaaaa oralara gittim resme bakınca aahhhh ah diyerek:D
neyse Jibekim bende bir iki kez denedim fena da olmadı ama sıcakken yenmesi en güzeli oluyor bende içinde dil peyniri kullanmıştım herhangi bir sorun çıkmamıştı caım sitedeki sorun için emeklerinizin boşa gitmesine ençok üzüldüm ama neyse hayırlısı olsun sevgilerle muhabbetle kal canım
Merhabalar,
sizn blogla tanismam uzun olmamasina ragmen, hergün ziyaret edip, severek gezip paylasimda bulunanlar icindesiniz. Bunun icin burda kalmaniza cok sevindim. Sizin icin yorucu bir calisma ve üzücü sorunlar olmustur ama dedginiz gibi herseyde bir hayir var. Burasi hakkinizda hayirli olarak devam etmesini ümit ederim.
Künefe harika olmus ellerinize saglik. Cocuklugumdan beri künefe temel tatlilarimizdandir. Hele cig künefe almaya babamla gittigimi ve künefecinin o küneflerin hamurunu sacin üzerine incecik döküsünü ve car cabuk toplayisini hic unutmam.
Sonrada bir sinide (büyük bakir tepsi) ghee yağı yani sade yagla ( ayrani alinmis tereyagina verilen addir)pisirlen carsidan özel künefelik peynir alinarak yapilan, catalla alininca sünen o tadi unutamam. Kilis de cok sevilerek yapilir, bende almanyada Mozerella ile ayni tadda olmasa da dahi yapiyorum, Tavada bir kac porsuyonluk veya tepside firinda ikiside harika lezzette nefis oluyor.
Ahhh cenem düstü, afiyet olsun yapanlarin ellerine saglik, Cahidecigimede okuyup moral olmasini diliyorum, ellerinize emeklerinize saglik, sevgiler....
Canımsın....
Herşeyde vardıt bir hayr...
Canınızı sıkmayın diyeceğima ama verilen eemeğin karşısında beklenen olmayınca sizde haklısınız...
İnşlh bir daha böyle tatsızlıklar olmaz....
Künefe olmazsa olmazımdır...
Ama irmikle hiç denemedim ellerine sasğlık mutlu pazarlar..
ellerinize sağlık harika olmuş
Hatayımın meşhur tatlısı.Jibek abla eline sağlık.bizde de abim çok güzel yapar ve o dil peyniri kullanır.resme bakakaldım.çok güzel görünüyo.beyaz portakal çiçeği suyu ayrı bir lezzet katar eminim.çünkü portakal çiçeğinin kokusu dahi mih gibidir.hayırlı günler
aleyküm selam :)
benimde kayınvalidem hatay'lıdır ve kendisi de oradan getirdiği özel peynirle süper yapar süperr mmm :)
ellerine sağlık jibekciğim resimlerdeki çiçeklerle filan inan baktıkca içim açıldı :)
eminim cahide ablamda bakınca hemen o karamsar bulutlar üzerinde dağılacak ve bomba gibi bir dönüş yapacaktır :)
herşeyde vardır bir hayır malum, biz her daim yanınızdayız(şahsen ben öyle yani :))
blog dünyasında çok farklı bir sayfa açtınız canı gönülden bir kez daha tebrik ediyorum :)
e bu kadar sözün ardından elinde künefeyle yola çıkmış geliyorsundur artık dimi şekerim :=)))
selametle..
tubiş :D
Hayirlisi olsun ya, demek hayirli degilmisde olmamis:(
Künefe cok güzel olmus...
Ellerinize saglik,sevgiler...
Iyi pazarlar...
Canim ellerine saglik .Ben türkiyeye gelince bakir sahanin icinde genenelde ikran ediyorlar nefis bir tatli sicak ,sicak hic denemedim kendim künefeyi .
Size afiyetler olsun canim öptüm
Aleyküm Selam canım...Bence blogspot
ta kalmakla çok iyi ettiniz.Künefeye
bayılırım ellerine sağlık muhteşem ol
muş öpüyorum...
s a,eline sağlık kardeşim çok sevdiğim ama yapmadığım bir tatlı şimdilerde de yiyemediğim tatlı oldu şifalar olsun sevgiler
s.a.
hayırlı pazarlar jibek kardeşim,ben sayfanıza her geldiğimde tariflerinizi zevkle ve bazan da ağzım açık okuyorum,bunu tüm samimiyetimle söylüyorum.cahideden sonra sen de gönlümü kazandın.başarın her daim devam etsin inşallah.a.e.o.
canmmm,geçmiş olsun. dediğin gibi her işte bir hayır var. vardır bundan da bir hkmet.cahide ablacığım sakın kendisini üzmesin ne olur. kıyamam onun üzülmesine :(
herşey ,her iş bir imtihan, heriki taraf için de tabii. Allah-u teala hep kazananlardan etsin ia...
gelelim senin yaptığın, yersem eminim bayılacağım KÜNEFE ye..
çok güzel görünüyor. ellerine sağlık canm benm.şimdi canım nasıl istedi bilemezsin. yapana da yme şansını bulana da afiyet şifa olsun ia...
öpüyorum canm,güzel yanaklarndan.. dualarda hatırlanayım ia..
Eline sağlık:) bayılırım .
siz nerde olursanız olun farkınız hissedilir canım kardeşim..
künefeyi bir türlü sevemedim nedense..
ama sen yaptıysan mutlaka hakkını vermişsindir..
cahideciğimde çok dinlenmesin iyi gelmez ona..alışkın değilki marifetli hanım:)
ellerinize sağlık..selam ve duayla..
Ve Aleykümüs Selam Jibekcim, künefe kadayıfın en sevdiğim halidir,sık sık yaparım,ama yayınlamak kısmet olmadı.Ben daha kolayıma geldiği ve hemen bittiği için teflonda yapıyorum.Peynir olarakta tuzsuz lor(süt kesiği)kullanıyorum,kuruma gibi bir durumda olmuyor.Ellerine sağlık,selam ve dua ile...
Sevgili Cahide ve jibek
bu kadar emeğin ardından çalışmalarınızın hüsranla bitmesi beni de çok üzdü.
Ama bizler inanırız ki, yüce Allah bir kapıyı kaparsa başka bir kapıyı açar. Bana sorarsanız hiç yılmayın, zaten blog dünyasının içindeydiniz, bir müddet daha böyle devam edersiniz, onun da kendine göre avantajları var. Sizler gibi çalışkan ve hevesli insanlara yüce Allah her zaman yardım eder. Bakalım zaman ne güzellikler gösterecek.
Kolaylıklar diliyor, sevgilerimi gönderiyorum.
Sevgili Jibek ciğim,
Ellerine sağlık, harika yapmışsın. Tv. de yapım aşamalarını izlemiştim, özel bakır tabağından almak gerekiyor değil mi? Bizim buralarda da pek satıldığını görmedim. Bugün akşamüstü senin künefeye bakarken, eşimle canımız o kadar çok istedi ki:)) arabaya atlayıp, 2o km. uzaklıktaki susurluk- yörsan tesislerine gittik. İkimiz de sözde diyette :)) olduğumuz için hafif bişeyler yanında sadece bir porsiyon künefe aldık ve tadına baktık:)) Mustafa da bize severek ortak oldu, hatta çok severek yedi. Tadı damağımızda eve döndük.Senin künefe tarifinin bizim ailede yansıması işte böyle oldu:)) Muhabbetle canım arkadaşım...
Hayatcemresi,
Ablacım, Bimden aldığınız peynir tarifinize göre mozerella olmalı, fakat onun birde kaşara çok benzeyen sarımtrak ve yağlı olanı da var, kaşara benzeyenini genelde fırın yemeklerinin üzerine rendeliyorum. Mozerella ve dil aynı değiller ama "dil" de künefede kullanılıyor.inşallaj yardımcı olabilmişimdir ablam, sevgiler:)
Adsız arkadaşım, madem Antakyalısınız eminim çok güzel yapıcaksınızdır:)
Papatya68,
Aynur ablam gerçektende tanıdık bir tat yakalayınca insanın anıları canlanıyor, banada çok olur:) Ablam, dil peyniriylede güzel süner diye düşünüyorum sizinde ellerinize sağlık, sevgimle Allah'a emanet olun:)
Anneminkızıyım,
Merhaba ablacım, içten temennileriniz için Allah razı olsun.Siz şanslısınız demekki kadayıfın mutfağını bile görmüşsünüz ne hoş:) Sade yağı hemen her yemekte 1er kaşık eklerim hem sağlıklı hem leziz. Sevgiler.
Pembetatlar,
Aslıcım güzel temenilerin için Allah razı olsun canım, irmik iç malzemeyide fazlalaştırmış oluyor mutlaka denemeni tavsiye ederim canım sevgiler:)
Umutlu hayat, çok teşekkür ederim arkadaşım:)
Gümüş tepsi,
Hazalcım teşekkürederim bitanem, maşallah çok şanslısın,öyle hamarat abi dostlar başına:)
Tub@,
Tuba hanım tuba hanıım Hataylı kayınvalideyi bulmuşsun ne durursun hadi görelim hünerlerini:P
Canımbenim beğendiysen ne mutlu bana, merak etme bitanem, Cahidem çok iyi maşallah, sizlerin moral veren samimi meajları karşısında iyi olmaz mı Allah razı olsun canım:)
Ekin Mutfagi by Elif,
Haklısın canım hayrı dilemek lazım, teşekkür ederim canım:)
tatlılar gülcandan,
yöresel otantik ikramlara bayılırım o bakır tepsiden bende de olsaydıda öyle sunabilseydim:)teşekkürler canım.
derya,
Allah razı olsun canım çok teşekkürler:)
susamcorekotu,
evet ablacım demekki insanların damak tadı değişebiliyormuş ki benim şimdiye kadar yediğim tatlı sayılıdır ama son 2 senede çok düşkün oldum yapmadan duramıyorum sonrada gelsin kilolar:)sevgi bizden ablam.
bilge nisa,
ve aleykümselam ablacım,elimizden geldiğince birşeyler yapmaya bilmediklerimizide sizlerin engin tecrübelerinizden öğrenme gayretindeyiz gönlünüzde bizlere yer vermeniz beni çok duygulandırdı Rabbim lâyık eylesin.Güzel tevccühleriniz için teşekkür ederim:)
Ümmüabdullah,
canımbenim güzel kalbinden yaptığın samimitemennilerin ve teveccühlerin için Allah razı olsun:)
Hilalland,
Teşekkür ederim canım, ha aman bayılma sakın:)
élif(keyf-i mutfak),
güzel düşüncen için Allah razı olsun canım herkesin kendine göre farklılıkları var tabii sizlerinde:) Cahidemi de iyi tanımışsın maşallah:))
Özlem23,
Özlemcim sırf lorla yapınca da lezzetli olur eminim, ama sünmez diye düşündüğüm için hiç sade olarka denemedim, bende teflonda yapıyorum.Seninde ellerine saglık canım tarifini merakla bekliyorum:)
Cennet sofrası,
Ablacım düşüncelerine ve temennilerine katılıyorum Allah razı olsun, Rabbim hepimiz için en hayrlı programı yapmıştır inşallah.
kemalpaşa.com,
Minecim çok âlemsin canım, beni güldürdünya Allah'da seni güldürsün:)) siz her blogda gördüğünüz resimden etkilenip kendinizi lokantaya atarsanız rejim diyet diye birşey kalmaz, neyse en azından Mustafacık gezmiş oldu sizlerede afiyet şifalar olsun canımm sevgiler:)
ellerinize sağlık, benim birkaç kez yeme denemem oldu ama sevemedim bir türlü sıcak olduğu için herhalde, hep poğaçaya şerbet dökmüşümde yiyormuşum gibi gelir
A.S ellerine sağlık tatlın süper görünüyor ben ve çocuklarım çok severiz.sevgilerimle.
ablacımm emeğine sağlık sunumun o kadar şık ki takıldım kaldım.. tebrik ederim..
Yorum Gönder