Sağlıklı huzurlu,mutlu bir pazar günü geçirmeniz temenni ve duasıyla,
Efendim takriben bir-bir buçuk ay önceydi.Kendisini yazar diye tanıtan,lakin adını ilk kez duyduğum bir beyefendiden aldığım e-posta beni epey güldürmüştü.
Aslında beyefendi de bana gülmüş:) ve bu güldüğü konuyu bir yazısına konu etmiş.
Hatırladığım kadarıyla "tariflerinizde,aldığı kadar un,bir fiske tuz ifadeleri beni gülümsetti"diyor,
ve yazısında bizim memleketimize özgü kullanılan tabirleri sıralıyordu.
Bir fiske tuz,aldığı kadar un,bir çimdik,bir tutam maydanoz,bir taşım kaynatmak,bir silme kaşık,bir diş sarımsak,yeteri kadar su,kulak memesi yumuşaklığında hamur,kayısı kıvamında yumurta...
Liste oldukça argo tabirlerle beraber uzayıp gidiyor.
Kendisine bir yönüyle hak vermekle beraber,alışkanlıklarımızıda çoğunlukla savunuyorum.
Hak verdiğim yönü şu,el ayarı yaptığımız tariflerin karşı tarafa aktarımı,tarif etmesi oldukça zor oluyor.Hele hele mutfak konusunda hiçbir şey bilmeyen biriyse bu dahada zorlaşıyor.Ben de el ayarı göz kararı yemek yapmaya alışık olduğum için ilk zamanlar tarif vermekte zorlanıyordum.Ama zamanla doğru tarif vermek adına kullandığım malzemeleri ölçmeye başladım.Fakat yine bizim ölçülerimizle.Anadolu kültürüne aşina olanlar anlamakta güçlük çekmiyor lâkin, diğer ülkelerden takip edenler için çeviri programı bile yetersiz kalır eminim:)
Tamam bu konuda anlaştık ama birde işin diğer boyutu var.Güzel anadolumun maharetli kadınları,annelerimiz malzemeleri nasıl gramla,santimle ölçsündü.Eline ne geçtiyse,bismillah demiş katmış kazana.Evde ne malzeme varsa,Allah ne verdiyse.Bu güzel ve lezzetli yemekler,yöresel tarifler nasıl ortaya çıktı sanıyorsunuz? Bizim kültürümüzde ki lezzetler hangi ülkenin kültüründe var? Bizler o mübarek kadınların mirasını devraldık.Yeni yetme gençlikte bunu öğrenmek zorunda.Bir fiske tuzun iki parmağın arasında ne kadar kalırsa olduğunu,aldığı kadar unu ayarlamayı bilmek zorunda.Bilmeyenler yabancılaşıyor,mutfak tartılarına mahkum oluyor.
Bu iş bu memlekette böyle,beğenmeyen beğenmesin.Bizim farkımızda burada zaten.Allah'ın izniyle deneye yanıla öğrenir, nice lezzetleri üretiriz biz.Sonra da meşhur sözümüzü söyleriz:
"hamdım,piştim,yandım"
http://cahidejibek.wordpress.com/2010/02/13/mayasiz-pisi-tarifi/
http://cahidejibek.wordpress.com/2010/02/13/mayasiz-pisi-tarifi/
Herkesin farklı bir pişi tarifi vardır mutlaka.Benim hem mayalı hemde mayasız olarak yaptığım pişi tariflerim var.Mayasız olanı dar zamanlarda şip şak yapılabilecek bir tarif.Mayalı olanın mayalanmasını beklemek gerektiğinden hazırlama süresi uzuyor.Onun da tarifini ilerki zamanlarda veririm inşaallah.Kültürümüzde oldukça farklı isimlerle birbirine yakın lezzetler var.Afyon'un çi böreği,Mardin'in sembusek'i gibi mesela.Bu da bizim pişimiz:Yine kendi ölçülerimle tarifim şöyle:
33 yorum:
Esselamu aleykum,
güzel kardeşim ,ölçüler konusun da söylediklerine katılıyorum,zaten insan yemek yapmaya biraz alışmışsa bu ayarlamaları üç aşağı beş yukarı tutturuyor,evinde hassas terazisi olanlar kullananabilir,ama göz kararı veya bardakla,kaşıkla ölçmek daha kolay gibi...Tabii herkesin bardağı,kaşığı da farklı büyüklüklerde olabiliyor bunlarda çok önemli değil.
Bu pişiyi ben de yapıyorum ancak sirkeyle denememiştim,zannediyorum gevrekliğine gevreklik katıyordur,ellerine sağlık,sevgilerimle...
Canım ellerine sağlık nefis görünüyor.Sevgiler bıraktım:)
ellerinize sağlık.keşke görmeseydim bunu :) dayanamayacam eve kadar:)sevvgiler.
yine bayılacağım herhalde ellerine sağlık
Selamlar, Anadolumuzun kadınları eskiden, bizim gibi iki ya da üç kişilik evlerde oturmuyolarmış ki aynı evde en az beş kayın, üç dört görümce, kayınvalide, kayınpeder, çoluk çocuk derken bir evde en az 15 kişi olurmuş eeee bardak bardak ölçüpte koymuyordu ya tencereye pirinci, bulguru :)
Bu arada pişi de çok güzel ben de yapıyorum kahvaltıda ya da acil durumlarda iyi kurtarıyor ellerinize sağlık
valla ben bu blogu acmakla iyi mi ettim bilmiyorum.sabah sabah boyle nefis bi goruntuyle uyan sonra da kilo alma .ellerine saglik.
Hamarat arkadaşım ellerine sağlık enfes görünüyorlar.yanında bir fincan sıcak çay harika olur.Afiyet
şeker olsun öpüyorum...
ellerine sağlık, kenarlarını da çatalla ne güzel kapatmışsın öyle, hoş gözükmüş
o tabirlere gelince, ben seviyorum onları ya :) bir taşım kaynatmak mesela, anlatmak istediğini bu kadar kısa ve güzel anlatacak başka bi cümle var mı acaba :)
Bi gıdım tuz diyeyim bende mutfaktaki kelime dağarcığımıza biri daha eklensin :D
Bende çoğuzaman ölçüyle yapanlardanım mesela şöyle, kendimize pilav yapıyorsak fix 2 bardak yaparım eğer, dalgınsam ölçmediysem illede geri boşaltıp bardakla ölçerim. Suyunu önceden göz karararı yaptığım pilavı bire bir buçuk şeklinde ayarlayıp ısıtırım.
Dün akşam bulgur yapmaya niyetlendim bulguru öylesine dökünce bi tuhaf oldum geri boşaltmaya üşendim sonra gözüme az geldi dök dök dök bitmedi dedimki ya nekarasız gözüm var :D neyse tencereye aldım gözüme hala az geliyor biraz daha döktüm hııh dedim oldu, suyunuda ölçemedim haliyle sonuçta pişirdim tamda kararında olunca gözümü seveyim ya diye bir tabir kullanmak geçti içimden :D
Göz kararı zamanla yerleşiyor ama biri hep ölçüyle yapmaya alışırsa bu böyle devam eder asla vazgeçemez, gözümüzü elimizi kararına vakitlice alıştırmalıyız :)
Buarada bunu ben biliyorum diyeceğim bişey çıktı karşıma :D pişi şahane olur yağ çekmez çooook severim ayyy olsada yesem eline sağlık Cahide ablacığım.
Cahide ablam pazarı erken getirmişsin ama olsun bir gün de dinleniver değil mi, bu hız bu yoğunluk arasında bazen arkasına bile yaslanamıyor insan biliyorum..
Beyefendinin neye güldüğünü ben anlamadım, ve kullandığımız bazı tabirlerin neden argo olduğunu da ? Yemek yapmayı biraz olsun bilen insan bu ölçülerin bu şekilde verilmesinin ne kadar değerli olduğunu bilir. Hamurla arası iyi olanlar un ölçüsü bire bir verilmiş bir tarifin çoğunlukla yanlış olacağını da bilir ve aldığı kadar un'un ne kadar değerli bir tabir olduğunu kavramıştır. Ölçü versek de sonuçta heresin kullandığı bardak, yumurtasının büyüklüğüne kadar birçok değişiklik oluyor, eh biz buna aldığı kadar un demeyip şu kadar un koyun dersek ya cıvık bir hamurun sorumlusu oluruz ya da toparlanmak bilmeyen kum gibi bir hamurun. Bilmeyip konuşmak hiç hoşlanmadığım bir durumdur.....
Ablam ben de dün bir hamur kızartması yapmıştım böyle kalp kalbe karşıymış :) Hatta gece mesaisi yapıp yediğim turşunun yanına o hamurdan kalan iki parça da eşlik etti :)) Çok pratik ve insanın doymak bilmediği -ve de çok tehlikeli:))- bir yiyecek bu. Ben pişi ismini yeni yeni duyuyorum pek alışamadım o yüzden ama pişilerin çok güzel olmuş ablam :) Ellerine sağlık, güzel bir haftasonu dilerim...
selam cahideciğim ellerin dert görmesin canım harikasın bu pişiyi zaman zaman bende yapıyorum ama sirke koymuyorum yıllar önce bir arkadaşımdan almıştım tarifi nefis oluyor kahvaltı için güzel bir seçenek:)
yazını da okudum haklısın bacım bizim büyüklerimizden öğrendiğimiz ölçüler çimdik tutam vs.kim ne derse desin..
sodalı kekin başarısız olduğunu yazmışsın altta benim bloğumda bir sodalı kek tarifi var çok leziz ve olmama gibi bir şansı yok çok da hafif deneyen çok kişi oldu memnun kaldılar tavsiye ederim yalnız tek bir püfü var 150 derece fırında ve alttan pişecek kabarma işlemi tamamlanınca alt üst pişecek sevgilerimle
ABLACIM BU YAZIN BENİDE GÜLÜMSETTİ KULLANIRKEN TUHAFIMIZIA GİTMESEDE GERÇEKTEN ÇOK İLGİNÇ KELİMELER SARFEDİYORUZ:) AMA EN SONU ÇOK HAKLI BİR CÜMLE.. "HAMDIM PİŞTİM YANDIM.." BİŞİLERDE NEFİSS GÖRÜNÜYOR BENDE MAYASIZ OLANINI ESKİŞEHİRLİ BİR KOMŞUMUZDAN ÖĞRENMİŞTİM TADI ÇUBUK KRAKER GİDİ OLURDU KARBONAT KOYDUĞU İÇİN:))
yIllardır pişi yerim hiç de mayasızını görmemiştim açıkcası..
ama şu çatalla verdiğin şekil filan nasıl canımı istettin abla şimdi :))
ellerine sağlık ablam :)
(kullanılan tabirler konusuna gelince okurken gülümsedim ama başka nasıl anlatıcak ki dimi? hhehe)
öptüm çok çok :)
AEO
lezzetli bir tarif pazar sabahı içinse güzel bir alternatif ...
tarifi kaydettim bile biraz düzeleyim ilk fırsatta inşallah deneyeceğim ...
sevgilerimle Cahideciğim ..
S.A. Cahide hanım bu tarifi bir kaç gün önce bende yaptım.Sadece yoğurt yerine süt kullandım
ve yarım ay şeklinde kapattım.Bir daha ki sefere sizinki gibi kapatacağım,elleriniz dert görmesin canım.Size mail attım aldınız mı?Sizinle blogda yazışabilirmiyiz,nasıl yacağım.Her şey için teşekkürler öpüyorum.Selam ve dua ile...
Enfes bir görüntü, çatalı batırıp yemek geçiyor insanın içinden.
ellerine sağlık
cahide abla çook güzel görünüyo.ellerine sağlık.
beyefendi bayan olsaydı bunlar tuhafına gitmezdi,şahsen biz bayanlara bu ifadeler hiç tuhaf gelmiyo.birde yemek yapmaktan anlamayanlara çok tuhaf gelebilir ama yemek yapmasını bilenler için hiç tuhaf değil.
hayırlı haftasonları canım.
Handenur beyefendi bu tabirlerle ilgili değil,başka benzetmelerle ilgili argo yazmış:)
Özlem hanım mailiniz bana ulaşmamış.Bir daha denermisiniz?
birde blogta yazışmak derken neyi kastettiniz,yorumlaşmayımı?Kusuruma bakmayın anlıyamadım.
Estafirullah,ben anlatamadım.Blogla ilgili sorularımı sormak,örnegin bilgisayarı açınca blogu nasıl görebilirim,yazılarımı nasıl yaza bilirim,resim nasıl ekleyebilirim gibi daha birçok sorun var.Vaktinizi aldığım için özür. Birde yorum gönderirken size gönderdiğim şifreyi giriyorum hatalı parola diyor.
sfiziosi, invitanti, buonissimi!
Ellerine saglik cahide abla...Himmm
enfes...
Sevgiler
sa.Erkekler ne anlar anlıyanda ahçı oluyor tarifleride bayanların gibi.sonra her el farklı ,ölçüler desen oda farklı en iyisi tarifleri kendi ölçülerimize göre uygulamak..ellerine sağlık bende çok severim pişiyi yalnız sirke kullanmıyordum hatırlatma iyi oldu..sevgiler.A.E.O
canım çekti vallahi harika görünüyorlar arkadaşım ellerine sağlık sevgiler :)
bana gelen Alman arkadaslarim yedikleri seyin tarifini isterler bende göz ayari yaptigim icin gelde onlara tam tarifi ver
bisiler citir citir olmus ellerine saglik canim
selamun aleykum,
yeni yetmelerin mc donaldsdan,burger kingden ciktiklarimi varki,kendi yemeklerimizi ogrensin,yesinler, ve de yapsinlar.onlar cagdas:))
ellerine saglik.yiyenlerede afiyet olsun.
Cahidemm ama sen benım en sevdiğim ve en uzak durduğum şeyi yapmışssın bak aklıma getırdın:)kilo almayalım dıye yememeye dikkat edıyorum bu tur seyler.ama dayanamayacağım:)çok güzel görunuyor canım ellerine saglık..
bu arada coşkun aralın kıtabı bana 4-5 gunde geldı aslında kucuk bır kıtap klasık anadolu yemeklerı.ıstersen bır daha mail at.belkı sorun olmuştur canım.sevgiler.
Cahide hanım ellerinize sağlık.Sitenizi ümmühan sayesinde öğrendim.Allah razı olsun.Tek kelimeyle çok etkilendim çabalarınızdan.internet ortamında ve televizyonlarda sadece"yaşasın yemek yemek" bakış açısından farklı, özellikle doğal ve helal gıda üzerine çalışmalarınızı yürekten tebrik ederim.yanında verdiğiniz harika bilgilerde cabası.Artık inşallah sıkı takipçinizim.Hamurunuzun şekline bayıldım.Deniyecem inşallah.Şu ölçü meselesinde de bugün tam da bu konuyu düşünmüştüm.Gençler herşeyi neredeyse gramla ölçmek istiyorlar.Halbuki dediğiniz gibi deneye deneye öğrenilir bir çok şey.Bugünkü düşüncelerim ancak bu kadar güzel anlatılabilirdi.Verdiğiniz pratik tarifler için tekrar teşekkürler.Sevgiler...
slm canım bende mutfakta en çok göz kararı ölçüler kullanırım mesela pilavı hiç ölçmem ve ALLAHIN izniyle çokta güzel olduğunu söylerlerçoğu pastayı bile ölçmeden yaparım tamda tutar kıvamı (yemek bölümü mezunu olduğumdanmıdır nedir ) bence abdestli olup birde şifa niyetiyle yapınca ALLAH yardım ediyor herhalde .
neyse pişiler harika görünüyor ellerine sağlık
sevgiler
aeo
görüntü bile insana alıp ye diyor:))teknoloji ilerlerse varya sizin ev ahalisi aç kalıcak emin ol:))
Canım yine döktürmüşsün maaşallah,,
Toplum olarak şekilcilik var bizde sanırım..:)
Bende şekillerine hasta oldum harika olmuş,
ellerine sağlık sevgiler
Cahide ablacim olculer konusundaki fikrine aynen katiliyorum.Ne yapalim yani herseyi gramla mi verelim evinde mutfak tartisi olan var olmayan var,ben ozellikle kasikla bardakla vermeye calisiyorum olculerimi daha pratik bence
pisilere gelince kizarmis hamur bana cocuklugumu hatirlatiyor bizim oralarda kandillerde kizartip (ici bos )dagitirlardi seninki de cok guzel olmus peynirli miss gibi Ellerine saglik Allah a emanet ol
off sabah kahvaltıda olsa nasıl güzel yerdim:)
puf böreği olmuş sanırım bu.
ellerine sağlık canım..
O tabirler olmadan olur mu hiç :) Öyle alıştık, öyle yapıyoruz. Bu nedenle nasıl tarif vereceğini şaşırıyor insan bazen :)
Hamurların süper görünüyor ablacım. Bizim burda bişi denir. Ben gerçek söylemi o sanıyordum ama acaba Konyalı olarak her p'yi b yaptığımız için mi ki :)
Yorum Gönder