Bugün uzun yazılar okumak zorunda kalmıyacaksınız:) Bu tarifim, sarımsaklı olduğu için kahvaltıda yenildiğini duyunca belki şaşırabilirsiniz ama içerisindeki ceviz, sarımsak, zeytinyağından doalyı bence çok sağlıklı bir seçenek, bilhassa vejeteryanlar için. Kuru gibi görünse de, bir lokma ekmekle patlıcanı ezerek bandırıp yemenin keyfine doyum olmuyor.
Özellike, Lübnan, Suriye, Filistin mutfağına ait olan magdusun yapımı, kolay fakat zeytinyağında 15-20 gün bekletildiği için biraz sabır gerektiren bir tarif.
Magdus için tercih edilen patlıcanın özelliği, küçük ve içinin beyaz olması. Kolay bulunmayan bu patlıcan türünü, İstanbul'da yaşayan kayınvalidem, Adana'dan aldırıyor. Kayseri'ye özgü "yamula" patlıcanının en ufakları da olabilir diye düşünüyorum.
2. Resimde, iç malzemesinin karışımı.
- Malzemeler:
10 adet bebek patlıcan
1 çaybardağı iri dövülmüş ceviz
Her bir patlıcan için 1 er diş sarımsak
1 yeşil sivri biber
1 yemek kaşığı ince kıyılmış kırmızı et biberi
1 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı zeytin yağı
Yapılışı:
Patlıcanların başındaki yeşil kısmını sapıyla beraber soyarak çıkartın.
Yıkadıktan sonra, en fazla 10dk. haşlayın.
Süzgece alarak 30dk. soğumasını bekleyin.
Patlıcanın ortasına dikey olarak bir yarık açın.
Patlıcanların suyunu salması için, kesik kısımları aşağıya gelecek şekilde, geniş bir süzgece alın, üzerine baskı yapacak büyüklükte bir tabak örterek en üste ağırlık koyun, ve 1 gece bekeltin.
Ertesi sabah, iri dövülmüş cevizi, ezilmiş sarımsağı, çok ince kıyılmış biberleri ve tuzunu karıştırın.
Süzülmüş patlıcanların içlerini, yaklaşık 1er tatlı kaşığı iç malzemeyle ağzı açık kalmayacak şekilde doldurun ve ağız kısmını elinizle hafifçe düzelterek kapatın.
Kavonoza, çok sıkı olmuyacak şekilde dizin.
Kavanozu baş aşağı tekrar süzgece koyun 3 saat bırakın. Eğer suyu varsa salıcaktır. (benim patlıcanımın cinsinden olsa gerek, 1. ve 2. süzme işlemlerini yapmıyorum , o yüzden her magdus yapışımda aynı patlıcandan alıyorum).
Son işlem olarak, zeytin yağını patlıcanların aralarından sızdırarak patlıcanların üstünü örtecek kadar dökün, kavanozu hafifçe sallayarak ağzını sıkıca kapatın. 15-20 sonra açmak üzere tezgahın altında saklayabilirsiniz.
Servise hazır olduğunda, yumuşamış patlıcanların ezilmemesi için kavonazdan kaşık yerine, nazikçe elinizle alın.
Haftaya Afiyetle görüşmek temennisi ile, hepiniz Allah'a emanet olun dostlarım.
50 yorum:
Segili Jibek çok ilginç bir tarif ama bu parlıcanları bulmak zor olacak herhalde..
Bu kadar küçüğünü hiç görmedim daha önce ..
15 -20 gün bekleyince sanki turşumsu bir tatmış gibi geldi bana
baya merak ettim bak şimdi tadını..
ellerine sağlık..
Canım tadını lezzetini tahmin edebiliyorum malzemelerden dolayı..
Ben bunu yaptıktan sonra gözümün önünde biryere koyup gider gelir bakarım.. 15 gün sabredemem taş çatlasa bir hafta..:))
ellerine sağlık sevgiler...
Canımsın harika bir görüntüyle başladık pazartesiye.Çok şirin ve leziz görünüyorlar.Ellerin dert görmesin mahirem...
Kayseride otururken bu patlıcanlardan alırdım hep.Evet adları yamula patlıcanıydı.Antepte oturduğum zamanda yine böyle alacalı,küçücük patlıcanlar olurdu.Özellikle dolması,turşusu çok güzel olur.
Bu eminim benim damak tadıma ziyadesiyle uyar.Yaz aylarını sabırsızlıkla bekliyeceğim inşaallah.Denemezsem çatlarım:))
Canim ellerine dillerine saglik sanada güzel geceli gündüzlü hayirli bir hafta gecirmeni diliyorum tüm kalbimle sevgiler öptüm.
cok degisik bir lezzet,bu minik patlicanlari burda bulmak cok zor denemeyi cok isterdim resim sanki dergi kapagindan cikmis gibi eline saglik canim
hayirli bereketli bir hafta diliyorum
Sevgicim,
farklı yörelerdeki tüm akrabalara haber sal:)umarım bulursun, bekletildiği için turşuyu çağrıştırsa da, ekşitecek herhangi bir limon-sirke konulmadığından tadının turşuyla alâkası olmuyor canım.
rummacım,
bende senin gibi 10gün dayanamadan yemeye başladım,tam yumuşamamıştı ama olsun:) artık, bir kavanoz bitmeden diğerini kuruyorum,en son kavonozda kalan zeytin yağı, sarımsak ve biberin aromasını emdiği için çok lezzetli oluyor kahvaltıda ekmek banıyorum.
Cahidem,
damak tadımız bile ortak:)senin birbirinden güzel tariflerinin yanında benimkiler anca yamak olur:)
Gülcancım,
Kalbi sevgi ve temennilerin için teşekkür ederim canım.
Baharcicegi,
China marketten bulabilirsiniz inşâAllah. Teveccühünüz için teşekkür ederim.
...ve aleykumselam sevgili Jibek,
yeni bir şey daha öğrenmemize vesile oldun,Rabbim razı olsun,gerçektende ilk bakışta turşu hissi veriyor,
insanoğlunun karakterinde bu var,gördüğü yeni bir şeyi daha önce gördüklerine benzetmek.Zira cennetliklerde cennetteki nimetleri garipsemesinler diye Rabbimiz oradaki nimetleri dünyadakilere benzetecek ama tadları bambaşka ve çok çok daha lezzetli olacak.
Rabbim bizleri de cennet nimetlerini tattıracağı kullarından eylesin(amin).
Jibekciğim,ben de cevizli sarmısaklı tatları severim,Makdusunda damak tadıma uyacağını düşünüyorum,eğer birde acı olursa değmeyin keyfime :)
Eline sağlık harika bir göz ziyafeti çektik,
yanında hiç bir emanetin zayi olmadığı O(c.c),en emine emanet ol,sevgilerimle...
ve aleykümselam,jibekcim,ellerine sağlık müthiş bir lezzet olduğu belli patlıcanın her türlüsünü severimde ist. bunu bulmak zor birde annemim arkadaşı Karstan tatlısını getirirdi çok nefis ama o kadarda yoğun olurdu patlıcanın çekme özeliğinden olsa gerek..sevgi ve duaile ..A.E.O
CANIM,ELLERINE SAGLIK.
PATLICAN OLSUNDA,NE OLURSA OLSUN.PATLICANIN HERSEYINE BAYILIRIM.
ÇOK GUZEL GÖRUNUYOR.
SEVGILER..
Lovely clicks of the lovely & yum preparation.... I would love to taste it right away.... & more would my hubby as he loves egg plants...
Ash....
(http://asha-oceanichope.blogspot.com/)
tarifin için teşekkürler, şimdiye kadar hiç duymadığım bir tarif tadını çok merak ediyorum, böyle patlıcan bulamayacağım kesin... normal patlıcandan olmaz mı? sevgilerimle.
hayırlı be bereketli bir hafta diliyorum.ilginç bir tat olmuş.ellerine sağlık. afiyetler olsun.sevgiler.
Gününüz aydın neşeniz bol olsun.Çok lezzetli görünüyor çok değişik hiç duymamıştım ellerine sağlık.
sevgili jibek,güzelliklere kolay ulşılmıyor inancım vardı ,sayenizde bir kez daha tescillendi. bu kadar emek ve lezzet bir araya gelirde tadı müthiş olmaz mı??
ellerinize,yüreğinize sağlık..
en derin sevgi ve dualarla...
Ellerinize sağlık yöresel bir lezzetle bizi tanışdırmışsınız..
Bu tadı ben Antakyada tatmışdım hoş bir lezzet diyebilirim.
Özellıkle lavaş la yenildiğinde..
Yaşamınızdan huzur sağlık eksık olmasın dileklerimle..
Sevgiler..
Okumadan ne olduğunu anlamak zor. Tadını bende merak ettim, sunum süper... Ellerinize sağlık.
Canım,
ellerine sağlık. Nefis bir tat. Ama ben bu patlıcanlardan hiç görmedim.Çay tabağının içindeki görüntüden anlaşıldığı üzere bayağı küçük. Gerçekten çok ilginç geldi.
Sevgiyle kal.
çok ilginç bir tarif. bu kadar küçük patlıcan çeşidinide ilkkez gördüm sayenizde. elinize sağlık.
hem değişik hemde leziz bir yiyeceğe benziyor.bende denemessem çatlarım :)
ellerine sağlık.
Cahidecim harika görünüyor. Patlıcanla aram pek yok ama bunu ço kmerak ettim. Herşeyin miniği insana cazip görünüyor:) tarif için çok teşekkürler. sevgiler
Selamlar,
kayınvalidem burda(ant.da) pazarda harıl harıl arar bu patlıcandan ama malesef çok nadir denk gelir ama Adana'ya gidince mutlaka getirir, diğer patlıcanlara göre çok daha lezzetli oluyor bence,
biz genellikle dolmasını yapıyoruz ve lokmalık harika oluyor doğrusu mmm :)
Ellerine sağlık Jibek Abla'cığım, sevgiler selamlar ve dualarımı yolluyorum...
Ne kadar değişik bir tarif bu böyle =)Hiç duymamıştım daha önce. Senden çok şey öğreneceğiz Jibek =) Sevgimle.
ellernize sağlık.hele bu bebeklere bayıldım.mutlu ve bereketli bir hafta dilerim
Sevgili Jibek cim,
Çok ilginç ve harika bir tarif. Turşu gibi bekletiliyor ama turşu değil.Tadına bakmayı gerçekten çok isterdim.Ellerin dert görmesin arkadaşım.Muhabbetle, iyi haftalar...
Sevgili jibek ellerine sağlık gerçekten görüntüde sunumda 10 numara bayıldım ve çok değişik br tarif ilk defa duyuyorum ismini....
Mutlu haftalar canım...
Bebek patlıcanları ben de ilk kez duyuyorum. Ellerine sağlık değişik bir tarif olmuş, görüntüsü enfes.
Those pics look gorgeous, dish is real tempting!
Jibek abla çok güzel bir tarif.eline sağlık.bu patlıcanlar malesef istanbulda yok.bizde Adanadan almıştık bu patlıcanları.hayırlı günler
Yaaa yapmak isterdim çook hoş olduğunu düşünüyorum tarifden anladığım kadarı ile ama ben bu panlıcanları İstanbulda 40 gün arasam bulamam ki Jibekciğim :(
Tabakta ki biberlerde turşu biberi mi? ayy çok canım istediiii...
Ellerine sağlık canım :)
Ellerinize saglik Jibek hanim sayenizde farkli farkli tarifler ogreniyoruz patlicanlari ilk girdugumde uzum zanettim ne kadar kucukler bu bebek patlicanin recelini yemistim harikaydi eminim makdouste oldukca lezzetlidir sevgilerle
Nihayet gelebildim çok şükür :)
Jibek ablam yine farklı ve ilginç bir lezzet şöleni ile bizimle birlikte :)
Sabah görmüştüm ama yazamadan okula kaçmak zorunda kaldım şimdi gelebildim ancak.
Jibek ablam patlıcanın her halini çok severim ama turşusunu hiç yemedim, bu yemeğin tadı turşusuna benziyorsa ben şimdi tam kestiremiyorum ama içerik, bileşim süper olduğunu bana hissettiriyor :)
Acaba bizim köyde yetiştirdiğimiz patlıcanlardan olur mu ki bu, büyüyor onlar ama kemer patlıcan kadar olmuyor, çay tabağı kadar olduğunda rengi dönmüşse topluyoruz bahçeden. Aklımda bulunsun inşallah babaannem iyileşir de patlıcan ekerse bu yaz o tazecik patlıcanlardan bu güzel yemeği yapayım.
Ellerine sağlık ablam. Gelcem tekrar kaçıyorum yine hoşçakalın:)
annemin yaptigi patlican tursusunu hatirlatti bana .bu da harika bi lezzete benziyor.
ellerinize ve emeğinize sağlık
merhabalar,
Adının magdus olduğunu sizden öğrendiğim bu tarifi, daha önce kendisi Ürdün asıllı olan çok sevdiğim bir ablamın evinde yemiştim.
Çok beyenmiştim,tam benim damak zevkime uygun bir tat,o anda ayak üstü tarifini almıştım ama maalesef yapmaya fırsatım olmadı,
böyle ayrıntılı bir şekilde tarifini verdiğiniz için çok teşekkür ederim.
Ayrıca tadını kestiremeyenler için tekrar ediyorum gerçekten çok lezzetli, yazarken bile azım sulandı. Benimde,yaz gelipte, bahçemizdeki körpe patlıcanlar çıkınca denemek istediğim ilk tarif.
hayatcemresi:
Diline sağlık ablacım, benzetme konusunda çokgüzel ifade etmişsin.
Güzel temennilerin için Allah razı olsun, duana da amin diyorum, kalbi sevgiler.
Ayfersultan:
tadabilmenizi çok isterim sarımsak ve ceviz ikilisine birde patlıcan eklenince tadına doyum olmuyor.Teşekkür ederim.
Cemile:
Haklısın patlıcan sevilmez mi:) teşekkür ederim.
AshKuku:
I think, you should try that.I really like your spicy food and my favorite juice is lassie,amazing :)
Perim su:
Rica ederim, normal patlıcandan yapanını hiç duymadım, zannedersem olmaz çünkü zeytinyağının asidinden dolayı dağılabilir, bu minik patlıcanlar normal patlıcandan daha sıkı.Sevgiler.
Ezgi:
Teşekkür ederim canım, sevgiler.
Lezzet Günlüğüm:
sizinde neşeniz daim olsun inşaallah, sevgiler.
ÜmmüAbdullah:
Canım çok haklısın, senin de emek ve sevgi vererek o müthiş pastaları yapmandan zoru sevdiğin belli:)
SeVİL:
Haklsın canım, Magdus, Hatay'lıların aşina olduğu bir tat.
Sevgiler.
Sena Çeyiz:
Okuyalım öğrenelim yapalım:) teşekkürler canım.
bülbülünyeri:
Çok teşekkür ederim.Küçük domates boyutunda diyebilirim.Sevgiler.
biryudumhobi:
Sizlerinde emeğinize sağlık.İstanbuluma sevgiler:)
içses:
canım sağol, patlıcanı bulursan hiç kaçırma mutlaka dene. Sevgiler.
Hilal:
Teşekkür ederim ama bu arada ben Jibek :)
Tub@:
Canım, öyleyse bundan sonra sende kayınvalidenle beraber harıl harıl arayacaksın:) Bilmukabele canımsın:)
Urfa Tutkunu:
Aslıhancım hepimiz birbirimizden daha neleeer neler öğrenicez inşallah, sevgiler canım:)
Aleyna:
Evet, bu bebeklere bende bayılıyorum:) Muhabbetle Allah'a emanet ol.
Kemalpaşa Tatlısı:
Minecim, evet turşuyla uzaktan yakından bir alâkası yok canım, zeytinyağını içine çektiği için çok lezzetli helede sarımsakın aromasıda eklenince mmm:)
Pembe Tatlar:
Aslıcım teveccğhğn için teşekkür ederim canım. Sevgiler.
Armina:
iltifantın ve ziyaretin için Allah razı olsun. Sevgiler.
Aruna:
Thanks for the compliment and visit:)
Gümüş Tepsi:
Hazalcım teşekkürler canım, inşallah tekrar aldırırsınız,sevgiler:)
Nur:
Canım Hatayda, Kayseride, Adanada akraba-tanıdık varsa aldır.Biber turşusunu bende çok severim kahvaltıda bile eksık etmem:) sevgiler.
EvimizdekiLezzetler:
ilahi Fatma hn. çok yaşayın emi, üzüm mü zannettin:)evet bu patlıcanın ve bunun yeşilinin reçelide oluyor.sevgiler.
Sarmaşık Eczanesi:)
Handenurum canım, su-limon-sirke vs.olmadığından turşuya hiç benzemiyor.Saf zeytinyağında bekletiliyor.
Gerçi senin 15-20 gün sabredebileceğini hiç sanmıyorum, yaptığın turşunun başına gelenler makdusunda başına gelecek gibi görünüyor:)) ama en az 10 gün bekletmelisinki rengi biraz dönsün, yumuşasın zeytinyağını biraz emsin daha lezzetli olur.
Patlıcanlarınız büyükçe ve gevşek değilse olur bence.
Babanneciğine Allah acil şifalar versin bitanem.Sevgiyla Allaha emanet ol canım:)
emelce yemek:
bende patlıcanı çok sevmeme rağmen birtek turşusunu yiyemiyorum:( ziyaretiniz için teşekkürler:)
Kendimce:
Allah razı olsun, sevgiyle emekle yemek yapan herkesin ellerine sağlık:)
Cennet Sofrası:
Merhaba, magdusun tadını bilen tek kişi olmadığıma sevindim:) İnşallah sizde yapar afiyetle yersiniz.Sevgiler.
nice recipe and beautiful presentation!!!
Magdus, olsada yesek, Suriyede oturduğum dönemde yemiştim.İştah açıcı nefis bir şey..Her sene yapmak isterim de burda böyle küçük patlıcan bulunmuyor.Bu yaz birazcık iride olsa patlıcan alıp yapıcam inşallah.
sevgili Jibek hakkını helal et nolur
Bu arada Adana'ya gidince ilk işim bu patlkıcanlardan aramak olacak.
sevgiler..
shahana:
Thank u for visit, I'm crazy with the Indian food, with love to NJ:)
iffetin günlüğü:
Buyur beraber yiyelim:)inşallah yapar afiyetle yersin.
Hilal:
estağfurullah canımsın, espri olsun diye yazmıştım:)Adanada kolayca bulursun inşallah.Sevgiler.
oy oy oy bunlar ne güzel olmuş böyle:) Ellerine sağlık
jibekciğim ellerin dert görmesin canım bize daha önce eşimin Suriye li bir arkadaşı getirmişti annesi yapmış bayıla bayıla yemiştik ismini ve tarifini senden öğrendim şimdi birtanem teşekkürler ben markette sıkca ratlıyorum bu minik patlıcanlara bazen de alıp dolma yapıyorum çok sevimli oluyorlar birdahaki sefere eşime magduş yapayım inşaallah sevgiler şekerim
jibek hanım ellerinize sağlık komşumla harika bir ikili oluşturmuşsunuz doğrusu kıskaNDIM DESEM YALAN OLMAZ BİZ BURADA CAHİDENİN KIYMETİNİ BİLEMEDİK KOMŞUM GİDİNCE YERİNİN DOLDURULAMIYACAĞINI ANLADIK İKİNİZEDE KOLAY GELSİN TARİFLERİNİZİ SABIRSIZLIKLA BEKLİYORUM
Canım arkadaşım biraz geç kaldım bu
kez kusura bakma.Harika bir lezzet
bunlar Adana patlıcanı başka yerde
yok:))Bende yazları gidinde hemen dondurucuya atmak için getiririm.
Tabağı alıp kaçsam olurmu kocaman öpüyorum...
jibekcim harika bir tarif gene .ellerine sağlık.patlıcanın her çeşidini seven biri olarak bayıldım doğrusu yazın deneyecem inş aeo
sevgilerimle
selamun aleykum jibek hanim,(umarim yanilmiyorumdur)
ben acaba jibek hanimi karistirip bir kac kez yazdigim oldumu bilmiyorum ama.blogu iki bayanin kullandigini ogrenince acaba bir yerde pot mu kirdim diye dusunuyorum?karistirdim mi sahislari diye?hatam olmussa affola.jibek hanimin yemeklerine o yuzden yorum yazamadim:))))utandiydim.
ellerinize saglik.kisin patlican yemekleride araniyor.
hayirli aksamlar diliyorum.cenemin dustugunun farkindayim:))))
SEVGİLİ KARDEŞİM,EMEĞİNE SAĞLIK OLDUKÇA UĞRAŞTIRICI, SABIR VE SEVGİ GEREKTİRİYOR ŞİFALAR OLSUN SEVGİLERİMLE
Selam cok ilginc bir tarif.Ellerine,emegine saglik.Arkadaslarin yorumlarini okudum hepsi cooook güzel yazmislar.Bende hepsine katiliyorum.Tadina bakmak isterdim,bu mevsimde hemde Almanya da nerdeeee,o güzelim patlicanlari bulayim.Yazin TR de deniyecegim insallah.Sevgiler.
47 di yorumdan sonra yorum yazmak cok zor olacak ama. Yazmasamda olmayacak. Cok cok cok harika goruntü muhteşem tadı zaten lezzetlidir onda suphe yok. Ellerinize saglık.
Ümmühan yM:
Sağol canım senin güzel gören gönlüne sağlık:)
paptya68:
Ablacım sende benim gibi sabırsızlık yapıpta 1haftada açma sakın:) patlıcanın renginin dönmesini ve kabuğunun yumuşamasını bekelrsen daha lezzetli olur, şimdiden afiyet olsun, Sevgiler.
Dilek hanımın mutfağı:
Dilek hanımcım, teveccühünüz için teşekkür ederim.Bazen aradaki mesafe ne olursa olsun Rabbim gönülleri birleştiriyor hamdolsun.
Allah sevdikleriyle buluştursun, sevgiler.
Derya:
deryacım, sen şanslılardansın demek:) bu yaz hazır getirmişken taze taze denersin artık.Tabak ne demek kavonozuyla ikram edeyim canımsın:)
Aysesueda:
Canım Allah razı olsun, nasip olursa mutlaka yap derim:)sevgiler.
Anlayamazsin:
Canım, ben Cahidemin blog ortağıyım, pazartesileri yemek yayınlıyorum. Estağfurullah arkadaşım hiçbiyerde pot kırmadın üzülme:)herzaman beklerim inşaallah. Hollanda da minik patlıcan bulursan bu kahvaltılığı denemeni tavsiye ederim. Ben daha önce birkaç kez blogunuza yorum bırakmayı denesemde beceremedim:( yeterki gönüller ve dualar beraber olsun,sevgiler.
susamcorekotu:
Ablacım,Allah razı olsun. emeksiz güzellik olmuyor:)
Emel Kurt:
Emelcim, Teşekkür ederim Allah razı olsun. China marketten bulabilirsin. Amerika'dan Almanya'ya sevgiler.
selamun aleykum,
jibek hanim blogumda herkes yorum yapabilir.sanirim benim blogda biraz sorun var:)gecende baska bir arkadas yorum gonderdigini soylemisti,ki yorum bana gelmemisti bile.:)
onemli olan gonullerin bir olmas ne guzel dediniz:))
burada bazen malzeme bulmakta zorlaniyorum.turkiyede bulmak sorun olmuyor:)
ALLAHA emanet olun.hayirli huzurlu mutlu cumalar diliyorum.
Yorum Gönder