**YENİLEBİLİR DOĞAL BOYALAR,BUTİK KURABİYELER "Natural food coloring"**

Selamün Aleyküm...


Haftanız hayırlı, yuvanız huzurlu, mutfağınızda sevgiyle ürettiğiniz emekleriniz, bereket ve şifa dolu olsun inşaAllah.
Bir süredir, Jibek olarak tariflerimi sizlerle seve seve paylaşıyorum, sizlerden aldığım samimi tepkiler beni çok mutlu etti ve sevgili Cahide'nin sıcacık, samimi, düzeyli, dostluklarla dolu bu güzel mekânını ve sizleri çok sevdim.
Beni sizlerle buluşturarak, öğretirken öğrenmeme ve karşılıklı birçok bilgiyi paylaşmamıza vesile olan sevgili güzel insan Cahide'ye teşekkür ederim.
Bundan sonra her pazartesi günleri sizlere, kendi memleketim olan Doğu Türkistan Kazak yemeklerini, eşimin doğup büyüdüğü Arap kültürünün yemeklerini ve farklı kültürlerin yemeklerinden hoşuma giden deneyimlerimi zevkle paylaşacağım inşaAllah.
Allah lütfettiği sürece, zaman zaman baharatlar-bitkiler bahsi açıldıkça bunların sağlığımız ve güzelliğimizde kullanım alanlarıyla ilgili, eğitimini aldığım bitkisel estetisyenlikle ilgili püf noktalarını, evde uygulanabilecek etkili ve pratik çözümleri sizlere ulaştırmak istiyorum.
Hz. Mevlâna'nın, "cömertlikte ve yardım etmede akarsu gibi ol" nasihatiyla yola çıkarsak paylaşımlarımızın çok daha zevkli ve manidar olacağına inanıyorum.
Vira Bismillah! diyerek attığımız adımla çıktığımız bu yolda, Rabbim mahçup etmesin sonuna kadar hayr eylesin. amin.


Pazartesi süprizinin, ben olduğumu çoğunuzun tahmin etmesi, beni şaşırtmakla beraber çok sevindirdi. Maşaallah, hepiniz sıkı takipçilersiniz, teşekkürederiz.
Ben de, bu ilgi ve heyecanınız karşısında mahçup olamamak ve sizlere güzel şeyler sunabilmek için dün bütüngün kurabiyeler yaptım. Sevgili tub@, belki yine mutevazı davrandığımı düşünecek ama, çok daha güzel şeyler yapabileceğimi hayal etmiştim, bu ufak hayal kırıklığı sayesinde! uzun bir süre kurabiye yapmayı düşünmüyorum.

Kimyasal gıda boyası konusunu son zamanlarda sık düşünür oldum. Bedenimizle birlikte maneviyatımıza da zararları dokunan, domuz ve böcek katkılı, ya da menşei şüpheli ürünlere olan yoğun talepler çok üzücü! Zira yetişkinler, doğal olmayan renklerin cazibesine karşı koyamazken! ya çocuklar ne yapsın?
Helal-temiz "doğal gıda boyasını" tercih eden, bu konuda hassas seçimler yapan arkadaşlarımızın sayısı azımsanmayacak düzeydeyken birşeyler yapılması gerektiğini düşünüyorum. Bitkisel gıda boyası kullanabiliriz, hazırları pahalı olabilir. Öyleyse bizde, Allah'ın şifa olarak ikram ettiği rengarenk taze sebze-meyvelerden faydalanarak neredeyse sıfır masrafla sevdiklerimize, güvenle vitaminli kurabiyeler, kekler, pastalar ikram edebiliriz.
Ekip projeleri üretemesek bile, bireysel olarak denemeler yapabiliriz, alternatifler geliştirebiliriz, tecrübelerimizi paylaşabiliriz, ve dahası bu konuyla ilgili, yeni bilgileri ve gelişmeleri blogunuzda gündeme getirerek hayra vesile olabilirsiniz.


En çok meyveleri sevdim:)

Yorucu olduğu kadar zevkli bir uğraş, en çok mutlu eden kısmı ise evdeki malzemelerle de gayet canlı renkler elde edilebileceğini tecrübe etmek.

Dekor şekerlemesi (icing) yapımı için, plastik sıkma torbası ve uç kullanmanız çok daha pratik bir çalışma sağlıyacaktır fakat ilk deneme için yağlı kağıt kullanmak isterseniz, resimlerle anlatmaya çalıştım.

YAĞLI KAĞITTAN SIKMA TORBASI YAPIMI
1 Kare şeklindeki yağlıkağıdınızı çapraz katladıktan sonra, kat yerinden bıçak yardımıyla keserek 2 üçgen elde edin.
2 Kağıdın sağ ucunu kıvırarak, ortadaki tepesiyle birleştirin.
3 Kağıdın sol ucunu da etrafından dolaştırarak arka uçta birleştirin (Külahın ucunda delik kalmıyacak şekilde sivri olmasına özen gösterin).
4 Külahınızın etrafını tamamen bantlayın ki, çalışırken yırtılıp taşma yapmasın.

İcing yapımında çiğ yumurta akı kullanmak istemeyeler için, alternatif bir tarif de verdim.
Ben her ikisinide denedim yumurtalı olanın akışkanlığı bana göre daha kolay gibiydi.
Diğeri, mısır şurubundan dolayı bal gibi sünüyordu, bu da ufak desenlerin yapımını zorlaştırıyor.
Ama 2. icing ile çalışma yapanlarda var, belkide ben kıvamını yakalayamamışımdır.

Butik kurabiye tarifimize geçelim.

HAMUR İÇİN GEREKLİ MALZEMELER

• 250 gr. tereyağ.
• 1 su bardağı pudra şekeri.
• 1 yumurta (beyaz kurabiyeler yapmak istiyorsanız, yumurtanın beyazını koyun).
• 3 su bardağı un.
• 1 su bardağı mısır nişastası. (tazeliğini koruması için)
• 1 tatlı kaşığı vanilya.
• ½ tatlı kaşığı tarçın.
• ½ tatlı kaşığı muskat.

KURABİYELERİN YAPILIŞI, EV KURABİYE

• 
  
  Yumurta ile pudraşekerini robotta köpük olana kadar çırpın. (elde yapacaksanız, uzun süreli çırpmalısınız, aksi halde hamurunuzun kıvamı sert olur).
  
  
  
• Oda ısısındaki tereyağını ilave ederek çırpmaya devam edin.
• Un, nişasta, muskat, tarçın ve vanilyayı da ilave ederek yumuşak bir kıvam elde edin.
• Streç filme sarıp 20 dk. buzdolabında bekletin.
• Hamurun altına ve üstüne Streç film sererek merdane ile, 1cm. kalınlığında açın.
• Kalıplarla kesdikten sonra, yağlı kağıt serili tepsiye dizin.
• Önceden ısıtılmış 180 derecedeki fırında 15-20 dk. pişirin. (üstleri kızarmadan çıkartın).
• İcing ile süslemeden önce, tamamen soğumalarını bekleyin. (ılık kurabiyelere icing sürerseniz dağılır).

1. Royal İcing Tarifi (klasik tarif)

• 1 Yumurta akı.
• 5 Damla taze limon suyu.
• 1,5 Su bardağı ince çekilmiş pudra şekeri.

YAPILIŞI

• Porselen bir kasede, yumurta akı ile limonsuyunu köpürene kadar iyice çırpın.
• Pudra şekerini yavaş yavaş ilave ederek karıştırmaya devam edin.
• Krem şanti kıvamına olmalı.
• İcing, çok çabuk kuruduğu için üzerine streç film ile kremaya temas ettirerek kapatın.

Püf noktası: Kurumuş icinglerinizi 1 kaşık, soğuk süt veya limonsuyu ile tekrar çırpabilirsiniz.

2. Royal İcing (yumurtasız tarif).

• ½ su bardağı pudra şekeri.
• ½ yemek kaşığı tereyağı.
• 1 yemek kaşığı mısır şurubu veya glikoz.
• 1,5 yemek kaşığı süt.
• 1 yemek kaşığı limonsuyu.

Bu tarif, diğeri kadar koyu kıvamda olmadığı için kurabiyelerin üzerini sıvamada kullanılır. Külahta kullanılacaksa, pudraşekeri artırılarak koyu kıvam elde etmeli.


YAPILIŞI

• Pudra şekeri hariç diğerlerini mikserle çırpın.
• Pudra şekerini ilave ederek çırpmaya devam edin.
• Kremşantiden daha akışkan bir kıvam olmalı.
  

Doğal Gıda Boyasının Hazırlanışı:

• 1 Havuç
• 1 dilim olarak kesilmiş mor lahana
• 1 avuç ıspanak yaprağı
• 2 dilim pancar
• Toz şeker
• Su

YAPILIŞI

• Sebzelerin herbirini ayrı kaplara, ufak ufak doğrayın
• Üzerlerini geçmeyecek kadar su ve 1'er yemek kaşığı tozşeker ilave ederek 10 dk. orta ısıda kaynatın.
• Yumuşayan sebzeleri, blendır ile püre haline getirin.
• Hamurunuzu veya icinglerinizi renklendirebilirsiniz. (icinginize eklediğiniz zaman, akışkan bir hal alıyorsa pudraşekeri ile kıvamını koyulaştırabilirsiniz).

Kurabiye, doğal gıda boyası ve icing üçlüsü hazır gerisi sizin hayalgücünüze kalmış :)