Bana peynir yapımında pratiğe geçmem için yardımcı olan en önemli kişi ise anneciğim oldu.Yıllar önce biz daha çok küçükken yaptığı peynirleri ne tuhaf ki şimdilerde öğrendim.O kadar ayrıntılı ve anlaşılır anlattıki yapılışını görüyormuş gibi oldum.Hatta evlenmeden önce Antep'te kaldığımız iki yıllık süredede oradaki komşulardan Antep peynirinin yapılışını öğrenmiş.İlgi alanıma girmediği için olacak ki, bunlar benim hiç aklımda kalmamış.böylesine mahire bir annem olduğu için ne kadar şükretsem azdır.Rabbim ona ve tüm annelere sağlıklı uzun ömürler versin. (amin)
Nette peynir yapımını araştırıken sırf katkı maddeleri pazarlayan bir siteyle karşılaştım.Buradan bakabilirsiniz.meğer bizim marketten aldığımız peynirlerde ne katkılar varmış.nişasta ve jelatin katıldığını duymuştum ama yeni öğrendiğim kaşar peynirine deniz anası koyma meselesi hayretime hayret kattı.
Mayalarda çeşitlilik arzediyor.en çok mikrobiyel ve hayvansal mayalar kullanılıyor.Burada ayrıntılarını bulabilirsiniz.hayvansallar şüpheli olduğu için, mikrobiyel mayaları tercih ediyoruz.Çok eskilerden nohut ve keçiboynuzu kullanılarak da peynir mayalandırılıyormuş.Araştırdıkça bakın neler öğreniyoruz.ilk peynir deneyimim nasıl olmuş beraber bakalım:
http://cahidejibek.wordpress.com/2009/12/05/evde-peynir-nasil-yapilir/
http://cahidejibek.wordpress.com/2009/12/05/evde-peynir-nasil-yapilir/
18 yorum:
Masallah cok hamaratsin, ben sanirim kendim evde peynir yapamam, bravo vallahi.. Cok sahane de görünüyor, ellerine saglik.
Hollandada birinci ay başlanır 3 cü ayın sonuna kadar sütler yarı fiyatına düşer, ben ve arkadaşlarım mutlaka peynirleri yaparız, bizim oralarda tam sizin yaptıgınız gibi yapılır ama burda yeni tarifler ögrendim, peynir tutunca tencere ocaga konuyor, biraz pişiriliyor ve torbalanıyor, bende yarısını sizin gibi yapıyorum, yarısınıda pişirerek yapıyorum, paylaşmak istedim. Canım ellerine saglık, afiyet şifa olsun. A.e.ol. selamlar sevgiler.
maşallah bu hamaratlığına.biz peyniri mardinden getirtiyoruz.baba memleketi.umarım orda da katkı maddesi ile yapmıyolardır.çünkü peyniri çok sevip,çok tüketiyorum.ya bide kaşar peynirine deniz anası koyduklarını hiç duymamıştım,yani artık hilelikte sınır tanımıyolar.nerden akıllarına gelmiş.acaba markalı (ülker,muratbey)kaşarlarda da deniz anası varmıdır?varsa bidaha asla yiyemem..daha neler öğrenicez.artık doğal hiçbişey kalmadı,en iyisi herşeyi elde yapmak.cahide abla afiyetle yemek nasip olsun.eline sağlık
nice fotos.. google transelation at list funny.. but better than nothing.. :):)
good night :):)
bu bana yapılır mı..peynire çok düşkünüm.hele de kaşar peynirine.deniz anası nerden çıktı şimdi:(biz elazığdan geiriyoruz salamura peynir.ama böreğe çöreğe kullanıyorum kahvaltı için normal peynir alıyorum..valla harikasın gerçekten..Allah bazı kullarını böyle donatıyor işte:)afiyet olsun canım..ohh organik organik..
Burcu nokta fikir için teşekkürler.Annem eğer peynir az tutmuşsa biraz ateşte beklet tekrar üstünü ört demişti.Eklemeyi unutmuşum.Pişirmek için de böyle yapıldığını senden öğrendim....
Hazalcım ben burada ki peynirlere güveniyorum.Muratbey ve ülkerin kaşarlarında kötü birşey olduğunu sanmıyorum.Bahsettiğim tanınmamış merdiven altı tabir edilen peynirlerdir...
Canım maaşallah gerçekten..
Öyle güzel anlatmışsınki çok pratik duruyor ama öylemidir gerçekten...:)
masallah canim,ellerine saglik olsun,
peynir yapmayi denemek istiyorum ama cesaret edemiyorum bir turlu :)
insaAllah bir gun bu tarifinle denerim ;)
selametle canim...
Ellerine sağlık canım ablam, kaşar peynirinin içine denizanası konması olayı resmen şok etti beni ya, inanılır gibi değil...
Ellerin dert görmesin maşallah senin peynirlere de imrenmedim desem yalan olur yani :)
İlk fırsatta peynir mayasına bakıcam ama malum evde çocuk var, herşeyi iki kere düşünüyorum alırken,peynirde önemli bir gıda.
Sevgiler
i love homemade cheese!
That's fabulous and gorgeous. I want to make my own cheese too. :D
hayırlı sabahlar komşu
sen vallahi harikasın ellerine sağlık bu kızıltepe adamı böyle .Yunus un bir sözü varya hamdım piştm yandım gurbet böyle bir şey sağlıkla kal
ellerinize saglik bende severim taze peyniri sirkeylen mayaliyorum güzelde oluyor .Peynir mayasi burada bulmak imkansiz peyniriniz nefis görünüyor sevgiler canim .
Harikasin Cahide! Cok güzel resimlemissin ve peynirin de cok güzel görünüyor.
Ayrintilara denek isteyenlerin cok ihtiyaci oluyor.
Ellerine saglik canim...
Ellerine sağlık, çok güzel anlatmışsın.
Peki bu mayayı nerede bulabiliriz?
Ben de denemek istiyorum yaa....
Bana da beklerim, seni izlemeye aldım... ;)
Küçük sofra zaten yazımda belirttim peynir mayasını,market ve eczanelerde bulabilirsin diye...
Gözlerim yine yanıltmış beni. Doktorluk zamanı gelmiş demek ki..
Kusura bakma canım :))
merhaba ben geldim..:))) bende beklerim.:)))
ev yapimi peynire bayilirim..fakat kendim hic denemedim ama denemek isterim...paylasimin icin tesekkurler goruntusu super, kesin birgun denerim...sevgiler...
Yorum Gönder